Ricette
117 ricette e in aumento.
Gli Hamburger di Doug
Dopo anni di ricerca e sperimentazione, "penso" di essere arrivato alla ricetta ideale per la preparazione degli hamburger. La combinazione di Wagyu + vitello, a mio parere, offre il perfetto equilibrio tra grasso e sapore. Anche se potreste (facilmente) saltare tutti gli altri ingredienti e semplicemente unire manzo e vitello con un po' di sale e pepe, credo che gli altri ingredienti aggiungano abbastanza sapore da giustificarne l'inclusione.
Pasta e Fagioli
Non so cosa mi sia preso, ma un giorno ho semplicemente deciso che volevo preparare la Pasta e Fagioli. Ho trovato la miglior ricetta che sono riuscito a trovare, ho fatto un paio di piccole modifiche e da allora la prepariamo ogni due settimane. È davvero buona.
Ragù alla Bolognese
Ne prepariamo una pentola molto grande, la mangiamo quella sera stessa a cena e poi la congeliamo negli Souper Cubes così possiamo tornarci più avanti per ricordare quanto sia buona.
Pollo Portoghese
Questo piatto sostanzioso si ispira al frango na púcara, un piatto di pollo portoghese cotto in una brocca di terracotta. Abbiamo semplificato il metodo, ma mantenuto tutti i sapori affumicati, aciduli e dolci. Il pollo è ancora più buono il giorno dopo, quando i sapori hanno avuto il tempo di amalgamarsi. Servire con pane croccante. Meno
Paella Mixta
La abbiamo preparata per il Ringraziamento di novembre 2014 ed è stata un grande successo. Richiede un bel po' di preparazione, ma una volta pronta è facile da fare e davvero gustosa. Questa paella americanizzata ed esagerata prende il suo tocco affumicato da paprika e chorizo. Perché "americanizzata"? La tradizionale paella valenciana , come documentato da David Rosengarten in "The Art of Paella" nel nostro numero di aprile 2010, di solito contiene coniglio, lumache e pollo.
Pollo Peruviano di Julia
Questa ricetta viene da un corso di cucina a cui Julia ha partecipato anni fa. È estremamente semplice e molto versatile. Abbiamo fatto il pollo peruviano, il filetto di maiale peruviano, e credo che una volta abbiamo fatto anche il pesce. Ricordatevi di continuare a spennellare il pollo/maiale/ecc. con la marinata per tutta la cottura. RESA: da 2 a 4 porzioni TEMPO ATTIVO: 50 min TEMPO TOTALE: 9 ore e 3/4
Insalata Caesar
L'insalata Caesar a cena è un punto fermo nella nostra casa da 30 anni, da quando io e Sonia ci siamo sposati. Ricordo di averne preparata la prima a Toronto molti anni fa. Ci ha accompagnato fino a Kirkland ed è ancora buona quanto, se non più, di quando abbiamo iniziato. Una bottiglia di uno Chardonnay californiano corposo - come il Sonoma Cutrer, o il nostro nuovo preferito Rombauer - è l'accompagnamento perfetto. Ci sono 4 elementi chiave per un'insalata Caesar vincente:
Banana Speciale di Noah
L'ho letteralmente inventata sul momento una sera per dare a Noah uno spuntino della buonanotte divertente e gustoso. Ci sono dozzine di modi per farla. Qui di seguito descrivo come tagliare la banana a metà per il lungo, ma potete anche tagliarla a rondelle spesse e mettere sopra una cucchiaiata, oppure semplicemente mettere Nutella e burro d'arachidi in una ciotola e "intingere" la banana mentre la mangiate, o una qualsiasi delle tante altre tecniche.
Guacamole
Questa ricetta è ormai talmente personalizzata che non ricordo più da dove venisse quella originale. Adoro mettere i pomodori nel mio guacamole. Non lo fanno in molti, ma adoro il sapore fresco che regalano. Consiglio: usate una paprika spagnola davvero buona per esaltare al massimo il sapore affumicato. Attenzione: la paprika toglie un po' il colore verde puro, ma fidatevi, il sapore vale l'effetto "colore non perfetto".