Paella Mixta

Mettete lo zafferano e ¼ di tazza di acqua calda in una ciotolina; lasciate riposare per 15 minuti. Condite il pollo e i gamberi con sale e pepe. Scaldate l'olio in una paellera da 40-45 cm a fuoco medio-alto. Aggiungete il pollo, i gamberi e il chorizo e cuocete, girando di tanto in tanto, finché non sono dorati, circa 5 minuti. Trasferite i gamberi su un piatto, lasciando le carni nella padella. Aggiungete la paprika, l'aglio, le foglie di alloro, i pomodori e le cipolle nella padella e cuocete, mescolando spesso, finché le cipolle non si ammorbidiscono, circa 6 minuti. Aggiungete il composto di zafferano tenuto da parte e il brodo, salate e portate a bollore a fuoco alto.

Versate il riso a pioggia, distribuitelo uniformemente con un cucchiaio e aggiungete i carciofi, i piselli e i peperoni. Cuocete, senza mescolare, finché il riso non ha assorbito la maggior parte del liquido, 10-12 minuti. (Se la padella è più grande del fornello, ruotatela ogni due minuti in modo che diverse parti siano sopra il calore e il riso cuocia in modo uniforme.) Abbassate la fiamma al minimo, aggiungete i gamberi tenuti da parte e adagiate le cozze con la cerniera rivolta verso il basso; cuocete, senza mescolare, finché le cozze non si sono aperte e il riso ha assorbito il liquido ed è al dente, altri 5-10 minuti. Togliete la padella dal fuoco, copritela con carta stagnola e lasciate riposare per 5 minuti prima di servire.