Padella di Gamberi e Patate alla Spagnola

In una padella grande adatta al forno e dotata di coperchio, cuocere la pancetta a fuoco medio fino alla croccantezza desiderata. Toglierla e metterla su carta assorbente a scolare. Lasciare un sottile strato di grasso di pancetta nella padella, eliminando l'eccesso.

Aggiungere le patate al grasso di pancetta conservato, mantenendo il fuoco medio. Coprire la padella e cuocere per 12-15 minuti, o finché non risultano dorate e tenere, mescolando ogni 3-4 minuti.

Nel frattempo, scaldare l'olio d'oliva in un'altra padella grande a fuoco medio-alto. Aggiungere il peperone e soffriggere per 4 minuti. Aggiungere l'aglio e soffriggere per altri 2 minuti.

Nel frattempo, unire la paprika, il cumino, il sale e il pepe in un grande sacchetto di plastica con chiusura ermetica. Aggiungere i gamberi e scuotere per ricoprirli in modo uniforme.

Aggiungere i gamberi al composto di peperoni e soffriggere per 2 minuti. Aggiungere lo Sherry e il brodo, e cuocere finché non si riduce di circa la metà e i gamberi sono completamente cotti, circa 3 minuti. Togliere dal fuoco e incorporare il burro mescolando finché non si scioglie.

Incorporare il composto di gamberi alle patate. Aggiungere le olive, le mandorle e metà del prezzemolo tritato. Cospargere il formaggio sopra e mettere la padella in forno per 2-3 minuti per fare sciogliere il formaggio.

Togliere dal forno e cospargere con il prezzemolo rimanente. Per 4 persone.