Pollo e Riso Southwest in Padella Unica

Mescolate tutte le spezie in una ciotolina e mettete da parte

Scaldate una padella capiente con coperchio a fuoco medio-alto. Aggiungete 1 cucchiaio di olio e lasciatelo scaldare per 1 minuto.

Aggiungete il pollo sfilacciato e cospargete uniformemente metà del composto di spezie sopra, poi mescolate. Cuocete per 2 minuti finché non è ben caldo.

Trasferite su un piatto e coprite per mantenerlo caldo.

Nella stessa padella, aggiungete il cucchiaio di olio rimasto e una noce di burro. Aggiungete la cipolla e i peperoni tagliati a dadini. Cuocete a fuoco medio per circa 4-5 minuti finché non si ammorbidiscono. Aggiungete l'aglio e cuocete per un altro minuto, mescolando spesso finché non diventa molto profumato.

Aggiungete i pomodori, i fagioli neri, il composto di spezie rimasto, il sale e il brodo di pollo. Mescolate bene e poi incorporate il riso.

Portate a bollore a fuoco medio, coprite con il coperchio, abbassate la fiamma al minimo e fate sobbollire per circa 15 minuti, mescolando a metà cottura. Quando non rimane più liquido in eccesso e il riso è diventato tenero, spegnete e togliete dal fuoco.

Sgranate il riso con una forchetta o un cucchiaio/spatola di legno e incorporate metà del formaggio. Aggiungete il coriandolo fresco, il succo di lime, il mais e il pollo cotto.

Coprite con il formaggio rimasto, mettete il coperchio e lasciate riposare per qualche minuto, finché il formaggio non si è sciolto.

Servite guarnendo con altro coriandolo fresco, spicchi di lime, tortilla chips sbriciolate e, se gradite, una cucchiaiata di panna acida o yogurt.

Buon appetito!