Torta al Cioccolato e Pistacchio da Merenda

Preriscaldate il forno a 350°F (circa 175°C). Ungete con spray da cucina una teglia quadrata da 20 cm. Foderate il fondo e i lati della teglia con carta forno, lasciando una sporgenza di circa 5 cm su due lati opposti; mettete da parte.

Sbattete insieme 1/2 tazza di acqua bollente e il cacao in una ciotolina resistente al calore; mettete da parte. Sbattete insieme lo zucchero di canna, l'olio e la vaniglia in una ciotola capiente finché non sono ben amalgamati. Incorporate l'uovo, il tuorlo e il latticello. Aggiungete il lievito, il bicarbonato e il sale; sbattete per incorporare. Aggiungete il composto di cacao (senza mescolare), poi aggiungete la farina. Sbattete vigorosamente finché l'impasto non è ben amalgamato, circa 20 secondi.

Versate l'impasto nella teglia preparata. Cuocete finché uno stecchino inserito al centro non esce con qualche briciola umida, circa 25 minuti, ruotando la teglia a metà cottura. Lasciate raffreddare completamente la torta nella teglia su una gratella, circa 1 ora e 30 minuti. Sollevate la torta dalla teglia usando la carta forno sporgente come maniglie; trasferitela su un piatto da portata. Eliminate la carta forno e mettete da parte la torta.

Per la glassa al pistacchio, sbattete il burro, la vaniglia e il sale in una planetaria con la frusta a foglia a velocità media finché non sono ben amalgamati, circa 1 minuto. Riducete la velocità a medio-bassa e incorporate gradualmente lo zucchero a velo, la pasta di pistacchio e la panna fresca, fermandovi per raschiare i bordi della ciotola se necessario. Se desiderate un verde più intenso, aggiungete da 2 a 4 gocce di colorante alimentare verde. Aumentate la velocità a medio-alta e sbattete finché la glassa non è leggera e spumosa, circa 2 minuti. Stendete la glassa uniformemente sulla torta e guarnite con i pistacchi tritati.