Piatto Principale ItalianaPastaPomodoroOliveParmigianoLimone

Pasta di Mezzanotte

Name: Pasta di Mezzanotte
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 2 porzioni
Cuisine: Italiana
Ingredients: 0.5 libbra bucatini, spaghetti, o linguine; 3 cucchiai olio extravergine di oliva, più altro se necessario; 4 spicchi d'aglio, affettati sottilmente; 6 da 6 a 8 filetti di acciughe sott'olio, tritati; 0.5 tazza olive verdi tagliate a metà; 7 cucchiai capperi, tritati grossolanamente; Un generoso pizzico di peperoncino in fiocchi, più altro per servire; 1½ cucchiai di concentrato di pomodoro; 0.5 limone piccolo, la scorza grattugiata; Una manciata di foglie di prezzemolo o basilico tritate grossolanamente e steli teneri, più altro per guarnire; Parmigiano grattugiato, per servire (opzionale)

Tempo di preparazione: 10 min

Tempo di cottura: 25 min

5.0 (2 valutazioni)

Contiene:LatticiniPesce

Alto contenuto di FODMAPIngredienti critici: Aglio, Pasta o noodles

Fruttani

Stima basata solo sull'elenco degli ingredienti. Le porzioni non sono considerate: consulta l'app FODMAP della Monash University o il tuo dietista prima di affidarti a questo dato.

La pasta di mezzanotte, spesso chiamata in Italia "spaghettata di mezzanotte", è un'amata tradizione culinaria italiana e un pasto veloce a cui ricorrere per la fame notturna. È…

Preparazione

1
Portare a bollore a fuoco alto una pentola grande di acqua ben salata. Aggiungere la pasta e cuocere secondo le istruzioni della confezione fino a circa 2 minuti prima che sia al dente, così che possa finire di cuocere nel sugo. Dovrebbe avere ancora una leggera croccantezza al centro. Conservare 1 tazza dell'acqua di cottura della pasta, poi scolare la pasta.
2
Mentre la pasta cuoce, in una padella grande, unire l'olio, l'aglio, le acciughe (se le usate), il peperoncino in fiocchi e un pizzico di sale a fuoco basso. Cuocere finché l'aglio non diventa opaco, e alcune fette non sono dorate ai bordi (non lasciate che l'aglio si scurisca), da 2 a 5 minuti. Aggiungere il concentrato di pomodoro e cuocere finché non si scurisce, circa 1 minuto in più.
3
Aggiungere la pasta scolata, la scorza di limone, e ⅓ di tazza dell'acqua di cottura conservata alla padella. Mescolare finché la pasta non è al dente e ben condita con il sugo. Aggiungere altra acqua di cottura, se necessario, finché il sugo non è lucido e la pasta cotta a piacere.
4
Tagliare a metà la metà di limone di cui avete grattugiato la scorza (in modo da avere un quarto di limone) e spremere un po' di succo nella pasta. Aggiungere le erbe mescolando e assaggiare, aggiungendo altro succo di limone e sale, se necessario. Tagliare il limone rimasto a spicchi e servirlo accanto alla pasta, che dovrebbe essere guarnita con altre erbe e peperoncino in fiocchi, un filo d'olio, e una generosa spolverata di formaggio, se gradite.

Diete

Adatta così com'è

Pescetariano
Senza uova
Senza frutta a guscio
Adatto halal
Mediterranea

Adatta con facili sostituzioni

Vegetariano (1)

da 6 a 8 filetti di acciughe sott'olio → capperi tritati con un po' di miso

Vegano (2)

da 6 a 8 filetti di acciughe sott'olio → capperi tritati con un po' di miso
Parmigiano grattugiato → lievito alimentare

Senza glutine (1)

bucatini → pasta senza glutine

Senza latticini (1)

Parmigiano grattugiato → lievito alimentare

Basso contenuto di FODMAP (2)

bucatini → pasta senza glutine
spicchi d'aglio → olio d'oliva aromatizzato all'aglio

Alcuni altri ingredienti sono a basso contenuto di FODMAP solo in piccole porzioni.

Come decidiamo

Vegetariano:: Niente carne, pollame, pesce, crostacei né gelatina (compresi i brodi che li contengono).
Vegano:: Vegetariano, e inoltre senza latticini, uova né miele.
Pescetariano:: Niente carne, pollame né gelatina; pesce e crostacei sono ammessi.
Senza glutine:: Niente farina di frumento, pasta, pane, salsa di soia, orzo, segale, cous cous, birra né avena (se non certificata senza glutine).
Senza latticini:: Niente latte, burro, panna, yogurt, formaggio né altri latticini.
Senza uova:: Niente uova, pasta all'uovo né maionese.
Senza frutta a guscio:: Niente arachidi né frutta a guscio (mandorle, noci, anacardi, pistacchi e così via).
Basso contenuto di FODMAP:: Valutato dall'elenco degli ingredienti; vedi il badge Basso contenuto di FODMAP in ogni ricetta.
Adatto halal:: Niente prodotti di maiale, alcol né gelatina. Non può confermare l'origine halal.
Paleo:: Niente cereali, legumi, latticini, zucchero raffinato né oli di semi.
Mediterranea:: Niente carne rossa o lavorata e niente burro, strutto, margarina né panna come grassi da cucina.
Pochi carboidrati:: Circa 20 g di carboidrati netti (carboidrati meno fibre) o meno per porzione, secondo la stima nutrizionale.
Keto:: Circa 10 g di carboidrati netti o meno per porzione, con almeno il 55% delle calorie da grassi.
Atkins:: Circa 10 g di carboidrati netti o meno e 5 g di zuccheri o meno per porzione.
Ricco di proteine:: 25 g di proteine o più per porzione.
Povero di sodio:: Circa 600 mg di sodio o meno per porzione.

Basato solo sull'elenco degli ingredienti e sulla stima nutrizionale. Non vediamo gli ingredienti nascosti negli alimenti confezionati né i metodi di cottura. Controlla le etichette e, per diete mediche o allergie, chiedi al tuo medico o dietista.