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Ragù alla Bolognese

Name: Ragù alla Bolognese
Prep time: 20 min
Cook time: 195 min
Total time: 215 min
Yield: 4 porzioni
Cuisine: Italiana
Ingredients: Olio extravergine d'oliva; 4 once pancetta, tritata; 0.5 tazza funghi porcini secchi, ammollati, scolati e tritati finemente; 4 spicchi aglio, tritato finemente; 1 cipolla media, tagliata a dadini fini; 1 carota grande, tagliata a dadini fini; 1 gambo di sedano, tagliato a dadini fini; 1 libbra carne di maiale macinata; 1 libbra bavetta di manzo macinata; Sale e pepe nero macinato fresco; 4 cucchiai concentrato di pomodoro; 2 tazze vino rosso; 2 tazze brodo di pollo; 1 tazza latte; 1 lattina grande di pomodori San Marzano schiacciati (28 once); 2 croste di formaggio Parmigiano o Pecorino Romano (circa 1/2 tazza in totale, in pezzi grandi); 2 cucchiaini basilico fresco tritato, più foglie spezzettate per guarnire; 2 cucchiaini foglie di timo fresco, tritate; 2 libbre pasta perciatelli secca; 0.5 tazza Pecorino Romano grattugiato

Tempo di preparazione: 20 min

Tempo di cottura: 195 min

5.0 (4 valutazioni)

Contiene:LatticiniGlutine

Alto contenuto di FODMAPIngredienti critici: Aglio, Latte, yogurt o formaggio fresco, Cipolla, Pasta o noodles, Sedano, Brodo

Fruttani · Lattosio · Polioli

Stima basata solo sull'elenco degli ingredienti. Le porzioni non sono considerate: consulta l'app FODMAP della Monash University o il tuo dietista prima di affidarti a questo dato.

Ne prepariamo una pentola molto grande, la mangiamo quella sera stessa a cena e poi la congeliamo negli Souper Cubes (link sponsorizzato) così possiamo tornarci più avanti per ricordare quanto sia…

Preparazione

1
In una grande casseruola di ghisa o una Dutch oven a fuoco medio, scaldare un po' d'olio d'oliva e poi aggiungere la pancetta, i porcini, l'aglio, le cipolle e le carote. Devono cuocere lentamente e dorarsi leggermente, circa 20 minuti.
2
In un'altra grande casseruola a fuoco medio, rosolare lentamente la carne nell'olio d'oliva finché non assume un bel colore dorato uniforme. Questo procedimento richiede circa 30 minuti e il composto va mescolato spesso per evitare che si attacchi. Salare e pepare abbondantemente. Quindi aggiungere il concentrato di pomodoro e far soffriggere per 5 minuti.
3
Una volta terminato, deglassare la pentola con le verdure aggiungendo 1 tazza di vino rosso. Quindi, aggiungere le verdure e la pancetta alla pentola con la carne. Poi aggiungere il vino rosso rimanente per deglassare la pentola. Raschiare tutti i residui che si sono accumulati e far ridurre della metà, circa 10 minuti. Quindi aggiungere il brodo di pollo, il latte, i pomodori schiacciati e le croste di formaggio e cuocere a fuoco molto basso per 2 ore.
4
Togliere le croste di formaggio e scartarle. Lasciare riposare e raffreddare il sugo prima di utilizzarlo; è ancora più buono il giorno dopo! Completare il sugo con il basilico e il timo.
5
Portare a ebollizione 2 galloni di acqua salata e aggiungere la pasta perciatelli. Cuocere al dente. Scolare la pasta lasciando solo 1/2 tazza d'acqua e versarla direttamente nella pentola del ragù alla bolognese. Cuocere a fuoco lento per 2 minuti per far incorporare il sugo nella pasta, aggiungendo l'acqua di cottura riservata se necessario. Completare con il Pecorino Romano grattugiato, il basilico spezzettato e un filo d'olio extravergine d'oliva. Buon appetito!

Diete

Adatta così com'è

Senza uova
Senza frutta a guscio
Ricco di proteine

Adatta con facili sostituzioni

Senza glutine (1)

pasta perciatelli secca → pasta senza glutine

Senza latticini (3)

latte → bevanda vegetale non zuccherata (avena, soia o mandorla)
croste di formaggio Parmigiano o Pecorino Romano → lievito alimentare
Pecorino Romano grattugiato → lievito alimentare

Basso contenuto di FODMAP (5)

aglio → olio d'oliva aromatizzato all'aglio
cipolla media → parte verde di cipollotti o erba cipollina
brodo di pollo → brodo senza aglio né cipolla
latte → latte senza lattosio
pasta perciatelli secca → pasta senza glutine

Alcuni altri ingredienti sono a basso contenuto di FODMAP solo in piccole porzioni.

Come decidiamo

Vegetariano:: Niente carne, pollame, pesce, crostacei né gelatina (compresi i brodi che li contengono).
Vegano:: Vegetariano, e inoltre senza latticini, uova né miele.
Pescetariano:: Niente carne, pollame né gelatina; pesce e crostacei sono ammessi.
Senza glutine:: Niente farina di frumento, pasta, pane, salsa di soia, orzo, segale, cous cous, birra né avena (se non certificata senza glutine).
Senza latticini:: Niente latte, burro, panna, yogurt, formaggio né altri latticini.
Senza uova:: Niente uova, pasta all'uovo né maionese.
Senza frutta a guscio:: Niente arachidi né frutta a guscio (mandorle, noci, anacardi, pistacchi e così via).
Basso contenuto di FODMAP:: Valutato dall'elenco degli ingredienti; vedi il badge Basso contenuto di FODMAP in ogni ricetta.
Adatto halal:: Niente prodotti di maiale, alcol né gelatina. Non può confermare l'origine halal.
Paleo:: Niente cereali, legumi, latticini, zucchero raffinato né oli di semi.
Mediterranea:: Niente carne rossa o lavorata e niente burro, strutto, margarina né panna come grassi da cucina.
Pochi carboidrati:: Circa 20 g di carboidrati netti (carboidrati meno fibre) o meno per porzione, secondo la stima nutrizionale.
Keto:: Circa 10 g di carboidrati netti o meno per porzione, con almeno il 55% delle calorie da grassi.
Atkins:: Circa 10 g di carboidrati netti o meno e 5 g di zuccheri o meno per porzione.
Ricco di proteine:: 25 g di proteine o più per porzione.
Povero di sodio:: Circa 600 mg di sodio o meno per porzione.

Basato solo sull'elenco degli ingredienti e sulla stima nutrizionale. Non vediamo gli ingredienti nascosti negli alimenti confezionati né i metodi di cottura. Controlla le etichette e, per diete mediche o allergie, chiedi al tuo medico o dietista.