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Insalata di Patate con Capperi, Olive e Cuori di Carciofo

Name: Insalata di Patate con Capperi, Olive e Cuori di Carciofo
Cuisine: Mediterranea
Ingredients: 2 libbre patate rosse oppure patate yukon gold da 2 libbre, spazzolate, non pelate; 0.5 tazza brodo vegetale oppure 1/2 tazza di brodo di pollo; 0.5 tazza prezzemolo fresco, tritato; 0.5 tazza olive kalamata, denocciolate; 0.5 tazza carciofini marinati, tritati; 0.33 tazza olio extravergine di oliva; 0.25 tazza aceto di vino bianco; 2 cucchiai capperi, scolati; 3 spicchi aglio, tritati; sale e pepe nero, a piacere

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Potato Salad with Capers, Olives, and Artichoke Hearts

Preparazione

1
In una pentola grande con acqua bollente, cuocere le patate finché non sono tenere alla forchetta.
2
Scolare e mettere da parte a raffreddare. Una volta raffreddate, tagliarle a pezzi. Se si preferisce, si possono pelare le patate prima di tagliarle a pezzi.
3
Mettere le patate in un'insalatiera. Versare il brodo vegetale sulle patate e mescolare delicatamente per ricoprirle.
4
Aggiungere il prezzemolo fresco, le olive kalamata, i carciofini, l'olio d'oliva, l'aceto, la cipollina verde, i capperi e l'aglio. Mescolare. Condire a piacere con sale e pepe.
5
Per servire tiepida, lasciare riposare l'insalata per 30 minuti, oppure raffreddarla in frigorifero per servirla fredda.