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Manzo alla Borgognona

Name: Manzo alla Borgognona
Prep time: 40 min
Cook time: 150 min
Total time: 190 min
Yield: 4 porzioni
Cuisine: Francese
Ingredients: 3 libbre Girello di manzo o altro manzo da stufato senza osso, tagliato a cubetti da 2 pollici e asciugato tamponando; 2.25 cucchiaini Sale kosher, più altro a piacere; 0.5 cucchiaino Pepe nero macinato fresco; 5 once Pancetta o bacon, a dadini (circa 1 1/4 tazze); 1 Cipolla, tritata finemente; 1 Carota grande, affettata; 2 Spicchi d'aglio, tritati; 1 cucchiaino Concentrato di pomodoro; 2 cucchiai Farina; 751 millilitri di vino rosso (una bottiglia); 1 Foglia di alloro grande; 1 Rametto grande di timo; 8 once Cipolline, sbucciate; 8 once Funghi cremini, tagliati a metà se grandi (circa 4 tazze); 1 cucchiaio Olio extravergine d'oliva; Un pizzico di zucchero; Prezzemolo a foglia piatta, tritato, per guarnire

Tempo di preparazione: 40 min

Tempo di cottura: 150 min

5.0 (1 valutazione)

Contiene:Glutine

Come il coq au vin, il suo piatto gemello della regione francese della Borgogna, il manzo alla borgognona è uno stufato di carne cotto lentamente in un vino rosso corposo insieme…

Preparazione

1
Condire il manzo con 2 cucchiaini di sale e 1/2 cucchiaino di pepe. Lasciar riposare per almeno 30 minuti a temperatura ambiente, oppure in frigorifero fino a 24 ore.
2
In una grande casseruola tipo Dutch oven o una pentola dal fondo pesante con coperchio ben aderente, cuocere la pancetta o il bacon a fuoco medio-basso finché il grasso non si è sciolto e i lardelli sono dorati e croccanti, circa 10-15 minuti. Trasferire con un mestolo forato su un piatto foderato con carta assorbente. Conservare il grasso nella pentola.
3
Scaldare il forno a 350 gradi (177°C). Alzare la fiamma sotto la pentola a medio-alta e cuocere finché il grasso non inizia a fumare. Disporre metà dei cubetti di manzo in un solo strato nella pentola, lasciando spazio tra i pezzi. Cuocere finché non sono ben dorati su tutti i lati, 10-15 minuti, trasferendo i pezzi su un piatto man mano che si dorano. Ripetere con il manzo rimanente.
4
Ridurre la fiamma, se necessario, per evitare che bruci. Aggiungere la cipolla, la carota e il restante 1/4 di cucchiaino di sale e cuocere finché non sono morbide, circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.
5
Aggiungere l'aglio e il concentrato di pomodoro e cuocere per 1 minuto. Aggiungere la farina, cuocere per 1 minuto, poi versare il vino, l'alloro e il timo, raschiando i residui dorati sul fondo della pentola. Rimettere nella pentola il manzo dorato e metà dei lardelli cotti, coprire e trasferire in forno. Cuocere finché il manzo non è molto tenero, circa 1 ora e mezza, girando la carne a metà cottura.
6
Nel frattempo, in una padella grande a fuoco alto, unire le cipolline, i funghi, 1/4 di tazza d'acqua, l'olio d'oliva e un pizzico ciascuno di sale, pepe e zucchero. Portare a leggero bollore, poi coprire, ridurre la fiamma a media e cuocere per 15 minuti. Scoprire, alzare la fiamma al massimo e cuocere, mescolando spesso, finché le verdure non sono ben dorate, 5-7 minuti.
7
Per servire, distribuire le cipolle, i funghi e la pancetta o il bacon rimasti sopra lo stufato, poi guarnire con il prezzemolo.