Insalata di Cavolo Nero

Preparare l'olio all'aglio: aggiungere olio extravergine di oliva e aglio in una padella e cuocere per 20 minuti (l'aglio dorerà, evitate di bruciarlo controllando la temperatura). Conservare l'olio e mettere da parte l'eventuale eccedenza per ricette future.

Usando la stessa padella in cui avete preparato l'olio all'aglio (con l'olio rimasto), tostare i pinoli finché non sono dorati. Aggiungere un pizzico di sale a piacere.

Mettere il cavolo nero tritato in una ciotola grande. Aggiungere l'olio all'aglio (tiepido) e massaggiare per qualche minuto finché non inizia ad ammorbidirsi e raggiunge la consistenza desiderata.

Aggiungere il succo di limone, il Parmigiano, i peperoncini e i pinoli e mescolare finché non sono ben amalgamati.

Terminare con altro succo di limone e sale a piacere, poi guarnire con altro Parmigiano e pinoli.

Buon appetito!