Francese

Pan Bagnat - Panino Francese al Tonno

Il Pan Bagnat, pronunciato "pahn bah-nyà," è un classico panino francese originario di Nizza. È come un'insalata Niçoise servita dentro un panino croccante, tradizionalmente un pain de campagne. Il nome "pan bagnat" si traduce come "pane bagnato," in riferimento al pane che si imbeve dei sapori della vinaigrette e degli altri ingredienti.

Patate Chantilly

Il purè di patate è sempre stato un accompagnamento fisso nella nostra cucina, per la sua versatilità e facilità di preparazione. Questa ricetta è essenzialmente un purè di patate "elegante", ma devo avvisarvi che crea più di una piccola dipendenza. Questa ricetta si basa su una di Food & Wine con alcune modifiche.

Gougères

Una gougère, nella cucina francese, è una pasta salata al forno fatta di pasta choux mescolata con formaggio. Ne esistono molte varianti. Il formaggio comunemente usato è Gruyère, Comté o Emmentaler grattugiato, ma ci sono molte ricette che usano altri formaggi o altri ingredienti — vedrete qui sotto che noi preferiamo una miscela di Parmigiano Reggiano e Pecorino Romano. Tra le decine di ricette disponibili online, ne abbiamo consultate e prese spunto da diverse, per arrivare a questa che funziona per noi.

Manzo alla Borgognona

Come il coq au vin, il suo piatto gemello della regione francese della Borgogna, il manzo alla borgognona è uno stufato di carne cotto lentamente in un vino rosso corposo insieme a cipolline, funghi e pancetta croccante a cubetti. Usate un buon vino, qualcosa di semplice ma piacevole da bere: fa tutta la differenza nel piatto finito. Come per tutti gli stufati di manzo, questo viene meglio se preparato uno o due giorni prima; non saltate i funghi e le cipolle finché non è il momento di servire. Questa ricetta fa parte di The New Essentials of French Cooking, una guida ai piatti fondamentali che ogni cuoco moderno dovrebbe padroneggiare. Credito ricetta: NYTimes Cooking.

Macarons Francesi al Cioccolato

Torta di Mandorle

Semplice, ma deliziosa è il modo migliore per descrivere questa torta incredibilmente umida e saporita. Se degli amici vengono a cena, puoi stare tranquillo che la Torta di Mandorle sarà nel menù. In una visita recente, il nostro amico Gary mi ha detto "Non so come tu faccia, se questa fosse a casa mia, la mangerei a colazione". Al che ho risposto "sì, cosa c'è di male?" Una torta da 9 o 10 pollici (23-25 cm). Questa torta viene meglio se preparata nel robot da cucina. Se usi una planetaria, usa la frusta a foglia e lascia andare il mixer finché la pasta di mandorle non è finemente sminuzzata.