Gougères
Lattosio
Stima basata solo sull'elenco degli ingredienti. Le porzioni non sono considerate: consulta l'app FODMAP della Monash University o il tuo dietista prima di affidarti a questo dato.
Una gougère, nella cucina francese, è una pasta salata al forno fatta di pasta choux mescolata con formaggio. Ne esistono molte varianti. Il formaggio comunemente usato è Gruyère,…
Preparazione
- 1
Preriscaldare il forno a 450°F (circa 230°C) e foderare due teglie con carta forno.
- 2
Unire l'acqua, il latte, il burro, il sale, il pepe, il pepe di Cayenna e lo zucchero in una pentola media a fuoco medio e cuocere finché il burro non si scioglie, 1-2 minuti.
- 3
Aggiungere immediatamente la farina e mescolare finché non si forma una palla di pasta che si stacca dai bordi della pentola. Continuare a mescolare finché l'impasto non è più appiccicoso.
- 4
Mescolare per un altro minuto circa, finché l'impasto non è liscio e lucido. Se l'impasto è troppo morbido quando si iniziano a incorporare le uova, non gonfierà correttamente in forno.
- 5
Trasferire in una ciotola e lasciar raffreddare l'impasto per 1-2 minuti. Aggiungere le uova, una alla volta, incorporando completamente ciascuna prima di aggiungere la successiva. Raschiare i bordi della ciotola ogni volta e controllare la consistenza dell'impasto. Deve essere abbastanza sodo da stare in piedi, ma abbastanza morbido da poter essere steso. Aggiungere il formaggio e mescolare per amalgamare.
- 6
Prelevare 2 cucchiai di impasto, formare delle palline (di circa 2,5 cm di diametro) e disporle sulle teglie. Cospargere con Parmigiano Reggiano grattugiato finemente.
- 7
Cuocere per 5 minuti; ruotare le teglie da davanti a dietro e dall'alto in basso, poi abbassare la temperatura a 350°F (circa 175°C) e cuocere per altri 15 minuti, o finché i bignè non sono dorati e croccanti (i forni possono variare, quindi iniziare a controllare dopo 10 minuti).
Diete
Adatta così com'è
- Vegetariano
- Pescetariano
- Senza frutta a guscio
- Adatto halal
- Pochi carboidrati
- Povero di sodio
Adatta con facili sostituzioni
Senza glutine (1)
- farina 00 o farina per pane → mix di farine senza glutine
Senza latticini (4)
- latte → bevanda vegetale non zuccherata (avena, soia o mandorla)
- burro non salato → burro vegetale
- formaggio grattugiato → lievito alimentare
- Parmigiano Reggiano grattugiato finemente da cospargere sopra → lievito alimentare
Basso contenuto di FODMAP (1)
- latte → latte senza lattosio
Alcuni altri ingredienti sono a basso contenuto di FODMAP solo in piccole porzioni.
Come decidiamo
- Vegetariano:
- Niente carne, pollame, pesce, crostacei né gelatina (compresi i brodi che li contengono).
- Vegano:
- Vegetariano, e inoltre senza latticini, uova né miele.
- Pescetariano:
- Niente carne, pollame né gelatina; pesce e crostacei sono ammessi.
- Senza glutine:
- Niente farina di frumento, pasta, pane, salsa di soia, orzo, segale, cous cous, birra né avena (se non certificata senza glutine).
- Senza latticini:
- Niente latte, burro, panna, yogurt, formaggio né altri latticini.
- Senza uova:
- Niente uova, pasta all'uovo né maionese.
- Senza frutta a guscio:
- Niente arachidi né frutta a guscio (mandorle, noci, anacardi, pistacchi e così via).
- Basso contenuto di FODMAP:
- Valutato dall'elenco degli ingredienti; vedi il badge Basso contenuto di FODMAP in ogni ricetta.
- Adatto halal:
- Niente prodotti di maiale, alcol né gelatina. Non può confermare l'origine halal.
- Paleo:
- Niente cereali, legumi, latticini, zucchero raffinato né oli di semi.
- Mediterranea:
- Niente carne rossa o lavorata e niente burro, strutto, margarina né panna come grassi da cucina.
- Pochi carboidrati:
- Circa 20 g di carboidrati netti (carboidrati meno fibre) o meno per porzione, secondo la stima nutrizionale.
- Keto:
- Circa 10 g di carboidrati netti o meno per porzione, con almeno il 55% delle calorie da grassi.
- Atkins:
- Circa 10 g di carboidrati netti o meno e 5 g di zuccheri o meno per porzione.
- Ricco di proteine:
- 25 g di proteine o più per porzione.
- Povero di sodio:
- Circa 600 mg di sodio o meno per porzione.
Basato solo sull'elenco degli ingredienti e sulla stima nutrizionale. Non vediamo gli ingredienti nascosti negli alimenti confezionati né i metodi di cottura. Controlla le etichette e, per diete mediche o allergie, chiedi al tuo medico o dietista.
Valori nutrizionali
Per porzione (circa 7 porzioni; dimensione della porzione stimata)
- Proteine
- 12 g
- Carboidrati
- 16.3 g
- Zuccheri
- 1.3 g
- Fibre
- 0.5 g
- Grassi
- 19.7 g
- Grassi saturi
- 10.8 g
- Sodio
- 372 mg
Stima basata sui dati sugli ingredienti del USDA. Marche, sostituzioni e metodi di cottura modificheranno i valori reali.
A Fork in the Road
le palline di impasto si congelano bene e possono andare direttamente in forno e cuocere come descritto sopra. Sentitevi liberi di sperimentare con il vostro formaggio preferito. Molte ricette di Gougères consigliano il formaggio gruyère, ma in casa nostra non siamo grandi amanti del gruyère, e sia il Parmigiano che il Pecorino sono più secchi del gruyère e quindi aggiungono meno umidità all'impasto, aiutandolo a mantenere la forma e a non appiattirsi in forno. Inoltre, sia il Parmigiano che il Pecorino sono più sapidi del gruyère, il che significa che potete ridurre il sale aggiunto se siete sensibili a mettere troppo sale nelle vostre ricette.
Si Abbina Bene Con
Pubblicato il 16 novembre 2023