Patate Chantilly

Preriscaldare il forno a 200°C. Imburrare una teglia da 23x33 cm.

Mettere le patate in una pentola capiente e coprirle d'acqua. Salare l'acqua e portarla a bollore, poi cuocere le patate a fuoco moderato finché sono tenere, circa 12 minuti.

Scolare le patate, rimetterle nella pentola e scuoterle a fuoco alto per 1 minuto per asciugarle. Passare le patate con uno schiacciapatate in una ciotola capiente.

Incorporare il latte e 6 cucchiai di burro fino a ottenere patate lisce e cremose, poi condire con sale e pepe.

In una ciotola capiente di acciaio inox, montare la panna a picchi morbidi. Incorporare un terzo della panna nelle patate, poi amalgamare delicatamente la panna rimanente. Versare le patate nella teglia preparata.

Tagliare il cucchiaio di burro rimanente a pezzetti e infilarli nelle patate distribuendoli in modo uniforme, coprire i buchi e cospargere il Parmigiano sopra.

Cuocere le patate in forno per 25 minuti. Preriscaldare il grill e far gratinare le patate per 2 minuti, o finché non sono dorate.

Lasciar riposare per 10-15 minuti prima di servire, per farle raffreddare e rassodare.