Salmone con Orzo

Preparare un barbecue all'aperto per una cottura a fuoco medio-alto diretto.

Nel frattempo, preparare l'insalata di orzo: portare a ebollizione a fuoco alto una pentola grande di acqua salata. Aggiungere l'orzo e cuocere, mescolando spesso, per circa 8 minuti, o finché non risulta appena tenero. Scolare l'orzo in un colino e mettere da parte.

In una ciotola media, sbattere insieme l'aceto, gli scalogni e l'aglio. Incorporare gradualmente l'olio d'oliva sbattendo. Condire a piacere con sale e pepe.

In una ciotola grande, mescolare l'orzo caldo, gli spinaci, i pomodorini, i pinoli e il basilico con la vinaigrette. Condire a piacere con sale e pepe. Mettere da parte a temperatura ambiente.

Per cuocere il salmone: ricoprire il salmone con olio d'oliva e condire con sale e pepe. Oliare la griglia di cottura. Disporre il salmone sulla griglia con l'angolo in alto a destra di ogni filetto rivolto verso la posizione delle ore 2 e cuocere per 4 minuti, senza spostare il salmone. (Questo aiuterà a ottenere una bella rosolatura con i segni della griglia e faciliterà il distacco dalla griglia stessa.) Usando una sottile spatola di metallo, partendo dall'angolo di ogni filetto più vicino a sé, girare i filetti. Grigliare per circa 2 minuti, o finché il pesce non risulta opaco con un centro leggermente rosato quando viene aperto nella parte più spessa con la punta di un coltellino. Togliere dalla griglia.

Disporre l'insalata a cumulo al centro di un grande piatto da portata o di quattro piatti da pranzo. Cospargere con il formaggio feta. Completare con il salmone, cospargere con l'erba cipollina e servire.