Insalata di Patate Dolci con Condimento Caldo ai Pepitas

Preriscalda il forno a 400°F.

Taglia le patate a metà per il lungo, poi a fette a mezzaluna da ¼ di pollice

Ungi una grande teglia con 1 cucchiaio di olio d'oliva. Distribuisci le patate dolci e condiscile con altri 1-2 cucchiai di olio d'oliva, 1 cucchiaino e mezzo di sale kosher e abbondante pepe nero macinato

Distribuisci in modo uniforme sulla teglia; a questo punto non entreranno in un unico strato, ma va bene così perché si restringeranno durante la cottura. Cuoci in forno per 20 minuti, finché non sono dorate sotto, poi gira le patate e cuoci per altri 15 minuti, finché tutti i pezzi non sono teneri e hanno macchie dorate

Mentre le patate cuociono, unisci i pepitas con 3 cucchiai di olio d'oliva in una padella piccola e scalda a fuoco medio

Lascia sfrigolare i pepitas nell'olio per 1 o 2 minuti, tenendoli sempre d'occhio

Togli dal fuoco, condisci con sale a piacere e i fiocchi di peperoncino. Metti da parte finché le patate non sono pronte.

Scola e sciacqua i fagioli neri

Taglia a metà l'avocado e rimuovi il nocciolo. Lascia le metà nella buccia e taglia l'avocado a fette sottili, senza tagliare la buccia

Trita grossolanamente il coriandolo e taglia a metà i lime, tagliandone uno ulteriormente a spicchi. Spremi uno spicchio di lime sull'avocado per evitare che si scurisca

Quando le patate sono pronte, versa subito i pepitas e l'olio sopra le patate, e spremi il succo delle metà di lime sopra

Distribuisci i fagioli neri sulla teglia. Usa un cucchiaio per togliere le fette di avocado a sezioni e disponile a ventaglio sulla teglia. Cospargi con il coriandolo e, se lo usi, con la feta. Condisci con altro sale e pepe

Servi con uno spicchio di lime e buon appetito