Insalata di Pasta Green Goddess

In una pentola di acqua ben salata, cuocere i tortellini secondo le indicazioni sulla confezione.

Preparare il condimento: mentre l'acqua arriva a bollore, tritare abbastanza fronde di finocchio da ottenere ¼ di tazza. Mettere le fronde in un frullatore. Affettare sottilmente abbastanza bulbo di finocchio da ottenere ¾ di tazza, e mettere da parte. (Conservare il finocchio rimanente per un altro uso.)

Aggiungere la panna acida, il basilico, l'erba cipollina, il prezzemolo, l'aglio, 1 cipollotto, il succo di limone, ½ cucchiaino di sale fino marino e ¼ di cucchiaino di pepe nero al frullatore con le fronde e frullare fino a ottenere un composto liscio. Con il frullatore in funzione, versare lentamente l'olio d'oliva a filo. Assaggiare e aggiungere altro sale o succo di limone, o entrambi, se necessario.

Non appena i tortellini sono cotti, scolarli bene e metterli in una ciotola grande. Immediatamente, mentre sono ancora caldi, condire con abbastanza salsa da ricoprirli. Lasciar raffreddare la pasta nel condimento, per almeno 20 minuti e fino a 4 ore.

Mescolare il finocchio affettato e i piselli mangiatutto in una ciotola con i tortellini. Versare a filo altro condimento, mescolando se necessario.

Per servire, trasferire in una ciotola da portata, mescolare delicatamente la rucola, versare a filo altro olio d'oliva e macinare altro pepe fresco sopra.