Polpette di Pollo Speziate alla Marocchina

Per prima cosa, preparare la salsa allo yogurt: unire in una ciotolina 1 tazza di yogurt, 1 cucchiaino di aglio, il succo di limone, ¼ di cucchiaino di sale e pepe nero a piacere. Mescolare bene e raffreddare in frigorifero fino al momento dell'uso.

Preparare le polpette: in una ciotola grande, unire la restante ⅓ di tazza di yogurt, il restante cucchiaio di aglio, il pollo, il panko, l'uovo, il prezzemolo, l'olio d'oliva, lo zucchero, la paprika, il cumino, lo zenzero, la cannella, 1½ cucchiaini di sale e qualche generosa macinata di pepe nero. Mescolare delicatamente ma a fondo, finché non è tutto incorporato. Usando un cucchiaio da gelato o due cucchiai, formare delle polpette di circa 1½ pollici (circa 4 cm) di diametro, poi disporle su un piatto o una teglia fino al momento dell'uso.

In una padella grande, scaldare un dito d'olio d'oliva (circa ⅛ di pollice) a fuoco medio-alto. Quando l'olio è caldo, friggere le polpette a lotti, girandole di tanto in tanto, finché non sono dorate ovunque e cotte fino in fondo, 4-5 minuti. (Se le polpette iniziano a dorarsi troppo velocemente o l'olio inizia a fumare, abbassate il fuoco.) Trasferire le polpette cotte su un piatto foderato con carta assorbente.

Per servire, distribuire la salsa allo yogurt in uno strato uniforme su un piatto da portata piano. Disporre le polpette sopra, e guarnire con una spolverata di prezzemolo tritato e i pinoli, se li usate. Servire caldo.