Torta all'Olio d'Oliva

Scaldare il forno a 375 gradi (circa 190°C). Foderare il fondo di una tortiera rotonda da 9 pollici (circa 23 cm, si consiglia una teglia a cerniera) con carta forno, e ungere la teglia con olio extravergine di oliva. Infarinare la teglia scuotendo via la farina in eccesso.

In una ciotola grande, sbattere insieme la farina, il sale, il lievito e il bicarbonato di sodio.

Nella ciotola di un mixer elettrico impostato al massimo, sbattere lo zucchero, le uova e la scorza di limone finché non sono molto densi e spumosi, circa 5 minuti. Con il mixer ancora in funzione, versare lentamente a filo l'olio d'oliva e sbattere finché non è incorporato, altri 2 minuti. Ridurre la velocità al minimo, e aggiungere il latte e il succo di limone. Aggiungere gradualmente il composto di farina e sbattere finché non è appena amalgamato. Versare l'impasto nella teglia preparata, livellare la superficie con una spatola angolata e spolverare la superficie con circa 2 cucchiai di zucchero.

Cuocere la torta finché uno stecchino inserito al centro non esce pulito, 40-45 minuti. Trasferire su una gratella e lasciar raffreddare per 20 minuti, poi far scorrere un coltello lungo i bordi della teglia. Capovolgere la torta su un piatto e poi rigirarla di nuovo sulla gratella per farla raffreddare completamente. Conservare gli avanzi in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per un massimo di una settimana.

Lo zucchero spolverato sopra crea una consistenza croccante sulla superficie della torta, un ottimo elemento di consistenza. Spolverare con zucchero a velo per un tocco extra di dolcezza.