Insalata Tritata di Avocado, Cavolo Riccio e Rucola

Name: Insalata Tritata di Avocado, Cavolo Riccio e Rucola
Yield: 4 porzioni
Cuisine: Americana
Ingredients: Condimento al peperone poblano arrosto e lime: 1 peperone poblano; Condimento al peperone poblano arrosto e lime: succo di 1 lime piccolo; Condimento al peperone poblano arrosto e lime: 0.25 tazza foglie di coriandolo leggermente pressate; Condimento al peperone poblano arrosto e lime: 2 cucchiaini nettare di cocco (o dolcificante a scelta); Condimento al peperone poblano arrosto e lime: 1 spicchio aglio, schiacciato; Condimento al peperone poblano arrosto e lime: 0.5 tazza olio extravergine di oliva; Condimento al peperone poblano arrosto e lime: sale marino, a piacere; Insalata: 0.5 mazzo di cavolo riccio, tritato grossolanamente; Insalata: 2 tazze colme di rucola tritata; Insalata: 1 avocado maturo, tagliato a pezzi; Insalata: 1 pesca, prugna o pera matura, tagliata sottile; Insalata: 3 cucchiai semi di zucca tostati e/o noci; Insalata: sale marino

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Questa è la nostra nuova insalata preferita. Abbiamo sperimentato diverse modifiche e abbiamo deciso che puoi fare quasi di tutto e il risultato è comunque ottimo. Nota: poiché…

Preparazione

1
Preparare il condimento. Mettere il peperone poblano su una fiamma medio-bassa del fornello a gas, girandolo ogni 10-20 secondi finché non è uniformemente carbonizzato e tenero, circa 5 minuti in totale. (in alternativa, puoi mettere il peperone sotto il grill, girandolo man mano che ogni lato si scurisce, per circa 15-20 minuti.) Lasciare raffreddare completamente il peperone, poi sbucciarlo e scartare la buccia. Sciacquare il peperone, quindi tagliarlo a fette, eliminare le costole interne e conservare i semi* (facoltativo).
2
Mettere il peperone e i semi (se utilizzati) in un frullatore, o in un robot da cucina munito di lama metallica a “s”. Aggiungere il succo di lime, il coriandolo, il nettare di cocco, lo spicchio d'aglio, l'olio e il sale a piacere. Frullare ad alta velocità per 30-45 secondi, finché tutto non è ben amalgamato. Conservare il condimento in un contenitore con coperchio in frigorifero.
3
Preparare l'insalata. Unire le verdure a foglia, l'avocado, la pesca, i semi di zucca e una generosa spolverata di sale con circa 3-4 cucchiai di condimento e servire.

A Fork in the Road

Abbiamo provato questa insalata per la prima volta all'inizio della primavera a Seattle, quando praticamente non ci sono pesche fresche disponibili, quindi le abbiamo sostituite con delle prugne e abbiamo scoperto che sono un'ottima alternativa. Ci piace anche aggiungere le noci oltre ai semi di zucca, e ci piace insaporire leggermente la frutta secca (paprika, aglio in polvere e sale). Come accennato sopra, puoi aggiungere e sostituire liberamente gli ingredienti e il risultato sarà comunque ottimo - ad esempio, una volta abbiamo usato spinaci e rucola perché non avevamo il cavolo riccio, e abbiamo anche aggiunto piselli dolci tritati, un'ottima aggiunta.