Hamburger al Gochujang con Insalata di Cavolo Piccante

Sbattere insieme il gochujang, l'aceto, l'olio d'oliva, l'olio di sesamo, lo zucchero e l'aglio in una ciotola grande; trasferire metà del composto in una ciotola media e mettere da parte fino al momento dell'uso.

Aggiungere il maiale, 1½ cucchiaini di sale e ½ cucchiaino di pepe nella ciotola grande con metà del composto di gochujang. Sgretolare i grumi e amalgamare gli ingredienti senza compattare la carne in una massa densa, finché tutto il composto di gochujang non è stato assorbito.

Oliare leggermente le mani. Lavorando una porzione alla volta, dividere il composto di maiale in 4 porzioni uguali; arrotolare delicatamente tra le mani formando delle palline. Disporre su una teglia con bordi e appiattire per formare delle polpette spesse circa 2,5 cm.

Mescolare il cetriolo, i germogli, la carota e i cipollotti nella ciotola media con il composto di gochujang messo da parte finché non sono completamente ricoperti; condire con sale e pepe. Lasciar riposare fino al momento di servire.

Preparare la griglia per una cottura diretta a fuoco medio-alto. Pulire e oliare le griglie.

Grigliare i panini finché non sono tostati su entrambi i lati, circa 30 secondi-1 minuto per lato. Trasferire su una teglia. Spennellare le polpette con l'olio su entrambi i lati e grigliare finché non sono leggermente abbrustolite su entrambi i lati e appena cotte, circa 4 minuti per lato, chiudendo il coperchio della griglia tra un rigiro e l'altro se necessario, se si usa una griglia a gas. Trasferire gli hamburger su un piatto e lasciar riposare per 5 minuti.

Guarnire con gli hamburger e l'insalata di cavolo al gochujang e servire.