Brownies al Tahini e Halva

Preriscalda il forno a 400°F. Ungi la teglia e foderala con carta forno, poi mettila da parte. Metti il burro e il cioccolato in una ciotola resistente al calore sopra una pentola d'acqua leggermente bollente, assicurandoti che la base della ciotola non tocchi l'acqua. Lascia sciogliere per circa 2 minuti, poi togli la ciotola dal fuoco. Mescola finché non ottieni una salsa densa e lucida, poi mettila da parte a raffreddare a temperatura ambiente. Metti le uova e lo zucchero in una ciotola grande e sbatti finché non diventano chiari e cremosi e lasciano una scia quando sollevi la frusta; ci vorranno circa 3 minuti con uno sbattitore elettrico, più a lungo a mano (il tempo varia a seconda dello sbattitore usato e della velocità). Aggiungi il cioccolato e incorpora delicatamente con una spatola (fai attenzione a non lavorare troppo il composto). Setaccia la farina, il cacao in polvere e il sale in una ciotola, poi incorpora delicatamente al composto di cioccolato. Infine, aggiungi i pezzi di halva, incorporali delicatamente al composto, poi versa o raschia il composto nella teglia foderata, usando una piccola spatola per livellarlo. Metti piccole cucchiaiate di pasta di tahini nel composto in circa 12 punti, poi usa uno spiedino per disegnare dei vortici nell'impasto e creare un effetto marmorizzato, portando la marmorizzazione fino ai bordi della teglia. Cuoci in forno per circa 23 minuti, finché il centro non trema leggermente ed è morbido all'interno; potrebbero essere pronti tra i 22 e i 25 minuti. All'inizio potrebbero sembrare un po' poco cotti, ma si compatteranno mentre si raffreddano. Se vuoi servirli caldi e morbidi, lasciali riposare solo 30 minuti prima di tagliarli in 16 pezzi. Altrimenti, lasciali riposare più a lungo e falli raffreddare a temperatura ambiente.

Un omaggio a Sweet di Helen Goh e Yotam Ottolenghi