Hummus di Edamame

Fate bollire i fagioli in acqua salata per 4-5 minuti, oppure cuoceteli al microonde, coperti, per 2-3 minuti.

In un robot da cucina, frullate gli edamame, il tahini, l'acqua, la scorza e il succo di limone, l'aglio, il sale, il cumino e il coriandolo fino a ottenere un composto liscio. Con il motore in funzione, versate lentamente a filo 2 cucchiai di olio d'oliva e mescolate finché non è assorbito.

Trasferite in una ciotola piccola, incorporate il prezzemolo e condite con l'olio rimanente a filo. Servite con le verdure suggerite, oppure conservate in frigorifero, coperto, fino a 1 giorno.