Pasta con Cavolo Nero e Noci

Mettere le noci in una padella grande con coperchio e alzare il fuoco a media intensità. Tostare le noci, mescolando di tanto in tanto, finché non diventano fragranti, circa 3 minuti, facendo attenzione a non bruciarle. Aggiungere 1 cucchiaio di olio d'oliva, condire a piacere con sale e pepe, mescolare per circa 1 minuto e trasferire in una ciotolina. Pulire la padella per assicurarsi che non rimangano pezzetti di noce.

Portare a bollore una pentola grande di acqua ben salata per la pasta. Aggiungere l'olio d'oliva rimasto e l'aglio nella padella e cuocere a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto, finché non diventano fragranti, circa 2 minuti. Aggiungere il peperoncino in fiocchi, mescolare e cuocere finché non diventa fragrante, da 30 secondi a 1 minuto. Alzare il fuoco a media intensità e aggiungere il cavolo nero nella padella, usando delle pinze per girarlo e farlo appassire nell'olio aromatizzato all'aglio, e condire con sale e pepe.

Una volta che tutto il cavolo nero è in padella, abbassare il fuoco a medio-basso e coprire. Aggiungere gli spaghetti alla pentola d'acqua e cuocere finché non sono al dente. Mentre gli spaghetti cuociono, aggiungere un paio di mestoli di acqua di cottura della pasta al cavolo nero per aiutarlo ad appassire.

Spremere mezzo limone sul cavolo nero e mescolare. Assaggiare il cavolo nero e aggiungere altro succo di limone, sale e pepe a piacere. Ricordate che aggiungerete il pecorino salato e/o il Parmigiano più tardi.

Una volta cotta la pasta, aggiungerla alla padella con il cavolo nero, aggiungendo altra acqua di cottura se necessario. Mescolare bene finché la pasta non risulta lucida e setosa con l'olio e il cavolo nero è ben amalgamato con la pasta. Aggiungere metà delle noci e metà del formaggio. Assaggiare e aggiungere altro olio d'oliva e limone a piacere.

Togliere dal fuoco, cospargere di formaggio, guarnire con le noci rimaste e servire.

Buon appetito!