Chicken Tikka Masala

Preparare la marinata: In una ciotola capiente di vetro o acciaio inox, unire lo yogurt, l'aglio, lo zenzero, il cumino, il coriandolo, il cardamomo, il pepe di Cayenna e la curcuma. Condire con sale e pepe.

Preparare il pollo: Con un coltello affilato, praticare alcuni tagli poco profondi su ogni pezzo di pollo. Aggiungere il pollo alla marinata, girandolo per ricoprirlo bene, e mettere in frigorifero per tutta la notte.

Preparare il burro di anacardi: Mettere 1/2 tazza di anacardi crudi, non tostati, in un robot da cucina e frullare finché non si trasforma in una pasta. Potreste essere tentati di fermarvi quando sembra diventata una polvere finemente macinata di anacardi, ma continuate. Fidatevi, si trasformerà in una pasta se continuate a frullare.

Preparare le cipolle croccanti: affettare sottilmente la cipolla e tagliarla a pezzi di circa 1-2,5 cm. Sciogliere il burro in una padella e cuocere lentamente le cipolle facendole caramellare finché non diventano marroni scure. Togliere le cipolle e metterle su carta assorbente per far assorbire il burro in eccesso.

Scaldare una griglia a gas o a carbone - se si usa il gas, mettere uno o due pezzi di legno (consiglio ciliegio o melo) sulla griglia per produrre fumo mentre si cuoce il pollo. Togliere il pollo dalla marinata; raschiare via il più possibile la marinata in eccesso. Condire il pollo con sale e pepe e disporre i pezzi su una teglia. Grigliare il pollo, girandolo una o due volte, finché non è appena cotto e dorato a chiazze, circa 10 minuti. Trasferire su un tagliere e tagliare il pollo a pezzi di 2,5-5 cm.

Nel frattempo, in una piccola padella, scaldare 1 cucchiaino di olio. Aggiungere gli anacardi e cuocere a fuoco moderato, mescolando continuamente, finché non sono dorati, circa 5 minuti. Trasferire gli anacardi su un piatto e lasciarli raffreddare completamente. In un robot da cucina, frullare a impulsi gli anacardi finché non sono macinati finemente.

In una casseruola capiente di ghisa smaltata, scaldare i restanti 2 cucchiai di olio finché non luccica. Aggiungere la cipolla, l'aglio e lo zenzero e cuocere a fuoco moderato, mescolando di tanto in tanto, finché non sono teneri e dorati, circa 8 minuti. Aggiungere il garam masala, il peperoncino in polvere e il pepe di Cayenna e cuocere, mescolando, per 1 minuto. Aggiungere i pomodori con il loro liquido e lo zucchero; condire con sale e pepe. Coprire parzialmente e cuocere a fuoco moderato, mescolando di tanto in tanto, finché la salsa non si è leggermente addensata, circa 20 minuti. Aggiungere la panna e gli anacardi macinati e cuocere a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto, finché non si è addensata, altri 10 minuti circa.

Con un frullatore a immersione, frullare gli ingredienti finché la salsa non è liscia e setosa. Prendere un po' di salsa calda e unirla in una ciotola con il burro di anacardi per creare una crema fluida, poi aggiungere questa crema alla salsa per aiutarla ad addensarsi e per esaltarne il sapore. Incorporare il pollo; cuocere a fuoco lento per 10 minuti, mescolando spesso. Appena prima di servire, aggiungere qualche cucchiaio di coriandolo tritato.

Preparare il riso jasmine con il vostro metodo preferito, ma aggiungere 1/2 cucchiaino di curcuma ogni 1,5 tazze di riso crudo per dargli un colore giallo vivace. Quando il riso è pronto, cospargere le cipolle croccanti sopra e poi completare con il coriandolo tritato.

Per servire, mettere un letto di riso in una ciotola, guarnito con le cipolle croccanti e un abbondante mestolo di pollo e salsa, poi cospargere di coriandolo fresco sopra. Consigliamo anche di servire con naan all'aglio appena sfornato.