Pollo Peruviano di Julia

Marinare il pollo: Frullare la salsa di soia, il succo di lime, l'aglio, il cumino, la paprika, l'origano, 1/2 cucchiaino di pepe e l'olio in un frullatore.

Mettere il pollo in un sacchetto grande richiudibile e aggiungere la marinata. Chiudere il sacchetto e marinare in frigorifero per 8-24 ore.

Grigliare il pollo: Se si usa una griglia a carbone, aprire le prese d'aria sul fondo e sul coperchio della griglia. Accendere un accendicarbone grande pieno di carbonella (preferibilmente di legno duro). Quando i carboni sono accesi, versarli lungo i lati opposti della griglia inferiore, lasciando uno spazio libero da carboni (delle dimensioni del pollo tagliato in quarti) al centro. Quando riuscite a tenere la mano a 5 pollici sopra la griglia, direttamente sopra i carboni, per 3-4 secondi, i carboni saranno a temperatura medio-alta.

Se si usa una griglia a gas, preriscaldare tutti i bruciatori al massimo, poi abbassare a fuoco medio-alto.

Buttare via la marinata, poi tamponare il pollo per asciugarlo. Oliare la griglia, poi grigliare il pollo nella zona senza carboni (o sopra un bruciatore spento), prima con la pelle rivolta verso il basso, coperto, girandolo una volta, finché non è completamente cotto, 30-35 minuti (aggiungere carbone per mantenere il calore).