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Pollo Portoghese

Name: Pollo Portoghese
Prep time: 40 min
Cook time: 90 min
Total time: 130 min
Yield: 4 porzioni
Cuisine: Portoghese
Ingredients: 1 tazza farina per tutti gli usi; 1 cucchiaio più 1/4 di cucchiaino di paprika dolce ungherese; 4 pollo da circa 3 libbre e 1/4, tagliato in 8 pezzi; 2 cucchiai olio extravergine di oliva; 15.5 oncia lattina di pomodori a cubetti nel loro succo; 4 once prosciutto tagliato sottile, tritato; 12 cipolline borettane o cipolline perlate da 2,5 cm di diametro, sbollentate per 1 minuto e pelate; 2 peperoni rossi arrostiti grandi in barattolo, tagliati a metà e poi a strisce larghe circa 2 cm; 6 grandi spicchi d'aglio, schiacciati; 4 grandi rametti di prezzemolo fresco; 4 grandi foglie di alloro fresco, leggermente schiacciate; 0.5 tazza vino bianco secco; 0.5 tazza Porto tawny; 1 cucchiaio senape di Digione; 1 cucchiaio concentrato di pomodoro; 1 cucchiaio burro, a temperatura ambiente (facoltativo)

Tempo di preparazione: 40 min

Tempo di cottura: 90 min

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Contiene:LatticiniGlutine

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Preparazione

1
Preriscaldare il forno a 175°C (350°F). Sbattere 1 tazza di farina, 1 cucchiaio di paprika, 1 cucchiaino e mezzo di sale e 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato fresco in una ciotola grande. Aggiungere i pezzi di pollo alla farina condita, uno alla volta, e girarli per ricoprirli. Scaldare l'olio in una padella grande e pesante a fuoco medio-alto. Aggiungere il pollo, con la pelle verso il basso, e rosolare fino a doratura, da 3 a 5 minuti per lato. Trasferire il pollo su un piatto; conservare la padella.
2
Disporre il pollo in un unico strato in una grande pentola da forno. Coprire con i pomodori e il loro succo, il prosciutto, le cipolline, i peperoni, l'aglio, il prezzemolo e le foglie di alloro; cospargere con 1/4 di cucchiaino di paprika. Aggiungere il vino e il Porto alla padella conservata. Portare a ebollizione, raschiando i residui rosolati dal fondo. Togliere dal fuoco. Incorporare la senape e il concentrato di pomodoro; versare il composto sul pollo e portare a ebollizione. Coprire; trasferire in forno.
3
Brasare il pollo finché non sarà molto tenero, circa 1 ora e mezza. Eliminare le foglie di alloro e il prezzemolo. Usando delle pinze, trasferire il pollo e la guarnizione su un piatto da portata. Riportare il sugo nella pentola a fuoco lento. Se si desidera un sugo più denso, mescolare 1 cucchiaio di farina e il burro in una piccola ciotola fino a formare una pasta liscia. Aggiungere la pasta di farina al sugo e mescolare con la frusta per amalgamare. Cuocere a fuoco lento finché il sugo non si addensa alla consistenza desiderata, mescolando spesso. Condire il sugo a piacere con sale e pepe. Versare sul pollo con un cucchiaio e servire.