Insalata Caesar

Mescolare insieme i tuorli d'uovo, l'aglio, l'acciuga e la senape di Digione in una ciotola fino a formare una pasta densa.

Incorporare lentamente l'olio d'oliva a filo, mescolando con la frusta, assicurandosi di mantenere una consistenza densa.

Incorporare lentamente il succo di limone con la frusta, facendo attenzione a non "mescolare troppo" per non perdere la "densità" del condimento (un condimento denso è la chiave per farlo aderire alla lattuga).

Tagliare il bacon a pezzi di ½ - ¾ di pollice e friggerli fino a raggiungere il livello di croccantezza desiderato. Conservare il grasso rilasciato.

Prendere una pagnotta di pane a lievitazione naturale e tagliare 4-5 fette spesse (circa 2,5 cm) e ridurle a cubetti di circa 2,5 cm.

Mentre il grasso del bacon è ancora caldo in padella, aggiungere un cucchiaio di burro, versare i pezzi di pane in padella e mescolare velocemente in modo che il grasso venga assorbito in modo uniforme.

Cuocere il pane a fuoco medio, facendo molta attenzione a non bruciarlo. Girare i crostini regolarmente finché non raggiungono il livello di croccantezza desiderato (suggerimento: un po' di bruciacchiato va benissimo).

Strappare (non tagliare) la lattuga (circa 2 cespi interi o 3 cuori) in pezzi grossolani di circa 4-5 cm quadrati.

Condire la lattuga con il condimento mescolando bene.

Aggiungere il formaggio (almeno 2 tazze, come detto) e mescolare. Se l'insalata sembra ancora troppo bagnata, aggiungere altro formaggio. Se sembra un po' asciutta, spremere ancora un po' di succo di limone sopra.

Cospargere il bacon sull'insalata condita e completare con i crostini appena tolti dalla padella (è meglio ancora caldi).

Cospargere con un altro po' di formaggio e servire.