Stufato di Pollo e Riso

Scaldare l'olio d'oliva in una pentola capiente a fuoco medio-alto. Aggiungere le carote, la cipolla e il sale e cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché non sono morbide ma non dorate, circa 5 minuti. Aggiungere l'aglio e lo zenzero e cuocere mescolando continuamente per 1 minuto.

Aggiungere il brodo, il pollo e il riso e portare a bollore. Abbassare la fiamma al minimo e cuocere a fuoco lento, coperto, finché il pollo non è cotto e il riso è tenero, 30 minuti. Togliere il pollo dalla pentola, metterlo su un tagliere e sfilacciarlo.

Rimettere il pollo sfilacciato nella pentola e incorporare gli spinaci, il prezzemolo e il succo di limone. Assaggiare e regolare con altro sale e pepe.

Versare con un mestolo nelle ciotole da minestra e completare con Parmigiano Reggiano grattugiato fresco.