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Paella Classica

Name: Paella Classica
Cuisine: Spagnola
Ingredients: 2 cosce di pollo disossate e senza pelle (si possono omettere per una versione vegana), tagliate a cubetti di 2-5 cm; 5 cucchiai olio extravergine di oliva; 0.5 cipolla gialla, affettata o tagliata a dadini medi; 1 peperone rosso o 1 peperone anaheim, affettato o tagliato a dadini medi, privato del gambo e dei semi; 0.5 cucchiaino sale kosher, più altro secondo necessità; 3 pomodori pelati interi (in scatola) con il loro succo (1¾ tazze), tagliati a dadini medi con il succo messo da parte; 3 cucchiaini paprika affumicata Rub With Love, oppure una paprika affumicata spagnola di alta qualità; 1 presa abbondante di zafferano in stimmi (circa ¼ di cucchiaino non compresso); 1 spicchio d'aglio, tritato finemente; 1 tazza riso Matiz bomba o un altro riso spagnolo a grani corti o medi; 0.25 tazza vino bianco; Circa 2-3 tazze di brodo di pollo (si può sostituire con brodo vegetale per una versione vegana); 4 once fagiolini (circa 12 a persona), con l'estremità del gambo eliminata; 1 rametto rosmarino

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Alto contenuto di FODMAPIngredienti critici: Aglio, Cipolla, Brodo

Fruttani

Stima basata solo sull'elenco degli ingredienti. Le porzioni non sono considerate: consulta l'app FODMAP della Monash University o il tuo dietista prima di affidarti a questo dato.

Preparazione

1
Tutti gli ingredienti devono essere aperti e misurati prima di iniziare a cucinare.
2
Tagliate il pollo a cubetti e mettetelo da parte.
3
Lasciate scaldare la padella da 25 cm a fuoco medio. Ci vorranno un paio di minuti.
4
Aggiungete circa 2 cucchiai di olio d'oliva e fatelo roteare nella padella per rivestire uniformemente il fondo, poi aggiungete le cipolle e un po' di sale, lasciando caramellare lentamente
5
Poi aggiungete i peperoni e lasciateli cuocere insieme alle cipolle. Lasciate che i due si riducano in un "sofrito". Aggiungete altro olio se il composto diventa asciutto
6
Strizzate i pezzi di pomodoro per eliminare il succo e aggiungeteli al sofrito, lasciando ridurre e asciugare insieme a cipolle e peperoni
7
Aggiungete un altro filo d'olio, poi l'aglio tritato, la paprika affumicata e lo zafferano e tostate per 30 secondi. Se la padella sembra asciutta, aggiungete altro olio d'oliva per aiutare a rivestire gli ingredienti
8
Aggiungete il riso al composto e lasciatelo tostare leggermente, aumentando il fuoco se necessario
9
Sfumate con il vino bianco e cuocete per 30 secondi-1 minuto, per far evaporare l'alcol
10
Aggiungete mezza tazza di brodo, mescolate e lasciate che il composto arrivi a leggero bollore. Assaggiate per regolare di sale. Quando questa prima aggiunta di brodo inizia ad assorbirsi, aggiungetene un'altra mezza tazza e mescolate.
11
Questa è l'ultima volta che potete mescolare, quindi posate il cucchiaio. (Mescolare oltre questo punto rilascerebbe amidi indesiderati e vi lascerebbe con un riso gommoso.)
12
Ora versate il brodo a filo e scuotete la padella per distribuirlo. Cuocete la paella a fuoco piuttosto basso, versando il brodo a filo man mano che il riso lo assorbe e continua a cuocere
13
A circa metà cottura, aggiungete il pollo a cubetti, affondandolo nel riso, e lasciate che tutto torni a sobbollire. A questo punto il riso dovrebbe avere uno strato di brodo che lo ricopre
14
Se non c'è abbastanza brodo per coprire il riso, aggiungetene quanto basta per coprirlo
15
Disponete i fagiolini sopra la paella a forma di stella e premeteli sulla superficie del riso
16
Mentre la paella cuoce, aggiungete molto lentamente il brodo sulla superficie del riso in piccole quantità. Potete assaggiare i chicchi di riso per valutare la cottura della paella; assicuratevi che la paella sia a fuoco basso
17
Aggiungete dei rametti di rosmarino sopra la paella e lasciate cuocere per circa 5 minuti prima di abbassare un po' il fuoco e coprire liberamente con un foglio di alluminio
18
Mentre la paella termina la cottura, non dovrete mescolare, ma se notate delle zone asciutte, aggiungete qualche cucchiaio di brodo per permettere al riso di finire di cuocere
19
Per controllare la cottura, dovrete assaggiare un paio di chicchi di riso verso la fine della cottura. Se sono ancora croccanti al centro, dovrete aggiungere altro brodo per completare la cottura
20
Una volta che quell'ultimo residuo di croccantezza sarà sparito, la paella dovrebbe essere pronta. (Se la paella sembra troppo umida, potete metterla in forno a 200°C con il leggero strato di alluminio per finire di asciugarla e uniformare la cottura, circa 8 minuti)
21
Se desiderate ottenere il socarrat, alzate il fuoco al massimo e cuocete il fondo per un paio di minuti, muovendo la padella sopra la fiamma per asciugare e rendere croccante il fondo della paella
22
Facoltativo: guarnite con il succo di un limone sopra e del prezzemolo tritato

Diete

Adatta così com'è

Senza glutine
Senza latticini
Senza uova
Senza frutta a guscio
Mediterranea

Adatta con facili sostituzioni

Adatto halal (1)

vino bianco → brodo con una spruzzata di succo di limone

Paleo (1)

riso Matiz bomba o un altro riso spagnolo a grani corti o medi → riso di cavolfiore

Basso contenuto di FODMAP (3)

cipolla gialla → parte verde di cipollotti o erba cipollina
spicchio d'aglio → olio d'oliva aromatizzato all'aglio
Circa 2-3 tazze di brodo di pollo → brodo senza aglio né cipolla

Alcuni altri ingredienti sono a basso contenuto di FODMAP solo in piccole porzioni.

Come decidiamo

Vegetariano:: Niente carne, pollame, pesce, crostacei né gelatina (compresi i brodi che li contengono).
Vegano:: Vegetariano, e inoltre senza latticini, uova né miele.
Pescetariano:: Niente carne, pollame né gelatina; pesce e crostacei sono ammessi.
Senza glutine:: Niente farina di frumento, pasta, pane, salsa di soia, orzo, segale, cous cous, birra né avena (se non certificata senza glutine).
Senza latticini:: Niente latte, burro, panna, yogurt, formaggio né altri latticini.
Senza uova:: Niente uova, pasta all'uovo né maionese.
Senza frutta a guscio:: Niente arachidi né frutta a guscio (mandorle, noci, anacardi, pistacchi e così via).
Basso contenuto di FODMAP:: Valutato dall'elenco degli ingredienti; vedi il badge Basso contenuto di FODMAP in ogni ricetta.
Adatto halal:: Niente prodotti di maiale, alcol né gelatina. Non può confermare l'origine halal.
Paleo:: Niente cereali, legumi, latticini, zucchero raffinato né oli di semi.
Mediterranea:: Niente carne rossa o lavorata e niente burro, strutto, margarina né panna come grassi da cucina.
Pochi carboidrati:: Circa 20 g di carboidrati netti (carboidrati meno fibre) o meno per porzione, secondo la stima nutrizionale.
Keto:: Circa 10 g di carboidrati netti o meno per porzione, con almeno il 55% delle calorie da grassi.
Atkins:: Circa 10 g di carboidrati netti o meno e 5 g di zuccheri o meno per porzione.
Ricco di proteine:: 25 g di proteine o più per porzione.
Povero di sodio:: Circa 600 mg di sodio o meno per porzione.

Basato solo sull'elenco degli ingredienti e sulla stima nutrizionale. Non vediamo gli ingredienti nascosti negli alimenti confezionati né i metodi di cottura. Controlla le etichette e, per diete mediche o allergie, chiedi al tuo medico o dietista.