Paella Classica

Tutti gli ingredienti devono essere aperti e misurati prima di iniziare a cucinare.

Tagliate il pollo a cubetti e mettetelo da parte.

Lasciate scaldare la padella da 25 cm a fuoco medio. Ci vorranno un paio di minuti.

Aggiungete circa 2 cucchiai di olio d'oliva e fatelo roteare nella padella per rivestire uniformemente il fondo, poi aggiungete le cipolle e un po' di sale, lasciando caramellare lentamente

Poi aggiungete i peperoni e lasciateli cuocere insieme alle cipolle. Lasciate che i due si riducano in un "sofrito". Aggiungete altro olio se il composto diventa asciutto

Strizzate i pezzi di pomodoro per eliminare il succo e aggiungeteli al sofrito, lasciando ridurre e asciugare insieme a cipolle e peperoni

Aggiungete un altro filo d'olio, poi l'aglio tritato, la paprika affumicata e lo zafferano e tostate per 30 secondi. Se la padella sembra asciutta, aggiungete altro olio d'oliva per aiutare a rivestire gli ingredienti

Aggiungete il riso al composto e lasciatelo tostare leggermente, aumentando il fuoco se necessario

Sfumate con il vino bianco e cuocete per 30 secondi-1 minuto, per far evaporare l'alcol

Aggiungete mezza tazza di brodo, mescolate e lasciate che il composto arrivi a leggero bollore. Assaggiate per regolare di sale. Quando questa prima aggiunta di brodo inizia ad assorbirsi, aggiungetene un'altra mezza tazza e mescolate.

Questa è l'ultima volta che potete mescolare, quindi posate il cucchiaio. (Mescolare oltre questo punto rilascerebbe amidi indesiderati e vi lascerebbe con un riso gommoso.)

Ora versate il brodo a filo e scuotete la padella per distribuirlo. Cuocete la paella a fuoco piuttosto basso, versando il brodo a filo man mano che il riso lo assorbe e continua a cuocere

A circa metà cottura, aggiungete il pollo a cubetti, affondandolo nel riso, e lasciate che tutto torni a sobbollire. A questo punto il riso dovrebbe avere uno strato di brodo che lo ricopre

Se non c'è abbastanza brodo per coprire il riso, aggiungetene quanto basta per coprirlo

Disponete i fagiolini sopra la paella a forma di stella e premeteli sulla superficie del riso

Mentre la paella cuoce, aggiungete molto lentamente il brodo sulla superficie del riso in piccole quantità. Potete assaggiare i chicchi di riso per valutare la cottura della paella; assicuratevi che la paella sia a fuoco basso

Aggiungete dei rametti di rosmarino sopra la paella e lasciate cuocere per circa 5 minuti prima di abbassare un po' il fuoco e coprire liberamente con un foglio di alluminio

Mentre la paella termina la cottura, non dovrete mescolare, ma se notate delle zone asciutte, aggiungete qualche cucchiaio di brodo per permettere al riso di finire di cuocere

Per controllare la cottura, dovrete assaggiare un paio di chicchi di riso verso la fine della cottura. Se sono ancora croccanti al centro, dovrete aggiungere altro brodo per completare la cottura

Una volta che quell'ultimo residuo di croccantezza sarà sparito, la paella dovrebbe essere pronta. (Se la paella sembra troppo umida, potete metterla in forno a 200°C con il leggero strato di alluminio per finire di asciugarla e uniformare la cottura, circa 8 minuti)

Se desiderate ottenere il socarrat, alzate il fuoco al massimo e cuocete il fondo per un paio di minuti, muovendo la padella sopra la fiamma per asciugare e rendere croccante il fondo della paella

Facoltativo: guarnite con il succo di un limone sopra e del prezzemolo tritato