Salsas y Dips Plato Principal ItalianaPastaResZanahoriaParmesanoCerdoVinoTomateBistec

Salsa Boloñesa

Name: Salsa Boloñesa
Prep time: 20 min
Cook time: 195 min
Total time: 215 min
Yield: 4 porciones
Cuisine: Italiana
Ingredients: Aceite de oliva extra virgen; 4 onzas pancetta, picada finamente; 0.5 taza porcini deshidratados, remojados, escurridos y picados finamente; 4 dientes ajo, picado finamente; 1 cebolla mediana, en cubos pequeños; 1 zanahoria grande, en cubos pequeños; 1 tallo de apio, en cubos pequeños; 1 libra carne de cerdo molida; 1 libra carne de res molida (corte skirt steak); Sal y pimienta negra recién molida; 4 cucharadas pasta de tomate; 2 tazas vino tinto; 2 tazas caldo de pollo; 1 taza leche; 1 lata grande de tomates San Marzano triturados (28 onzas); 2 cortezas de queso Parmesano o Pecorino Romano (aproximadamente 1/2 taza en total, en trozos grandes); 2 cucharaditas albahaca fresca picada, más hojas enteras para decorar; 2 cucharaditas hojas de tomillo fresco, picadas; 2 libras pasta perciatelli seca; 0.5 taza queso Pecorino Romano rallado

Preparación: 20 min

Cocción: 195 min

5.0 (2 calificaciones)

Contiene:LácteosGluten

Preparamos una olla muy grande de esto, lo comemos esa misma noche para cenar y luego lo congelamos en Souper Cubes (enlace pagado) para poder volver a disfrutarlo más adelante y recordar lo rico…

Preparación

1
En una cacerola grande de hierro fundido o tipo Dutch oven, a fuego medio, calienta un poco de aceite de oliva y agrega la pancetta, los porcini, el ajo, la cebolla y la zanahoria. Deben cocinarse lentamente y dorarse ligeramente, unos 20 minutos.
2
En otra cacerola grande a fuego medio, dora lentamente la carne en aceite de oliva hasta que tenga un color dorado parejo. Este proceso toma alrededor de 30 minutos y la mezcla debe revolverse con frecuencia para que no se pegue. Sazona generosamente con sal y pimienta. Luego agrega la pasta de tomate y sofríe por 5 minutos.
3
Cuando termines, desglasa la olla de las verduras agregando 1 taza del vino tinto. Luego, agrega las verduras y la pancetta a la olla con la carne. Después agrega el resto del vino tinto para desglasar la olla. Raspa todos los residuos que se hayan acumulado y reduce a la mitad, unos 10 minutos. Luego agrega el caldo de pollo, la leche, los tomates triturados y las cortezas de queso, y cocina a fuego muy lento durante 2 horas.
4
Retira las cortezas de queso y deséchalas. Deja que la salsa repose y se enfríe antes de usarla; ¡queda aún mejor al día siguiente! Termina la salsa con la albahaca y el tomillo.
5
Hierve 2 galones de agua con sal y agrega la pasta perciatelli. Cocina hasta que esté al dente. Escurre la pasta dejando solo 1/2 taza de agua, y pon la pasta directamente en la olla con la salsa boloñesa. Cocina a fuego lento por 2 minutos para que la salsa se incorpore a la pasta, agregando el agua de cocción reservada si es necesario. Termina con el Pecorino Romano rallado, hojas de albahaca y un chorrito de aceite de oliva extra virgen encima. ¡Buen provecho!