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Salsa Boloñesa

Name: Salsa Boloñesa
Prep time: 20 min
Cook time: 195 min
Total time: 215 min
Yield: 4 porciones
Cuisine: Italiana
Ingredients: Aceite de oliva extra virgen; 4 onzas pancetta, picada finamente; 0.5 taza porcini deshidratados, remojados, escurridos y picados finamente; 4 dientes ajo, picado finamente; 1 cebolla mediana, en cubos pequeños; 1 zanahoria grande, en cubos pequeños; 1 tallo de apio, en cubos pequeños; 1 libra carne de cerdo molida; 1 libra carne de res molida (corte skirt steak); Sal y pimienta negra recién molida; 4 cucharadas pasta de tomate; 2 tazas vino tinto; 2 tazas caldo de pollo; 1 taza leche; 1 lata grande de tomates San Marzano triturados (28 onzas); 2 cortezas de queso Parmesano o Pecorino Romano (aproximadamente 1/2 taza en total, en trozos grandes); 2 cucharaditas albahaca fresca picada, más hojas enteras para decorar; 2 cucharaditas hojas de tomillo fresco, picadas; 2 libras pasta perciatelli seca; 0.5 taza queso Pecorino Romano rallado

Preparación: 20 min

Cocción: 195 min

5.0 (4 calificaciones)

Contiene:LácteosGluten

Alto en FODMAPDesencadenantes: Ajo, Leche, yogur o queso fresco, Cebolla, Pasta o fideos, Apio, Caldo

Fructanos · Lactosa · Polioles

Estimado únicamente a partir de la lista de ingredientes. No se tienen en cuenta las porciones, así que consulta la app FODMAP de Monash University o a tu dietista antes de fiarte de esto.

Preparamos una olla muy grande de esto, lo comemos esa misma noche para cenar y luego lo congelamos en Souper Cubes (enlace pagado) para poder volver a disfrutarlo más adelante y recordar lo rico…

Preparación

1
En una cacerola grande de hierro fundido o tipo Dutch oven, a fuego medio, calienta un poco de aceite de oliva y agrega la pancetta, los porcini, el ajo, la cebolla y la zanahoria. Deben cocinarse lentamente y dorarse ligeramente, unos 20 minutos.
2
En otra cacerola grande a fuego medio, dora lentamente la carne en aceite de oliva hasta que tenga un color dorado parejo. Este proceso toma alrededor de 30 minutos y la mezcla debe revolverse con frecuencia para que no se pegue. Sazona generosamente con sal y pimienta. Luego agrega la pasta de tomate y sofríe por 5 minutos.
3
Cuando termines, desglasa la olla de las verduras agregando 1 taza del vino tinto. Luego, agrega las verduras y la pancetta a la olla con la carne. Después agrega el resto del vino tinto para desglasar la olla. Raspa todos los residuos que se hayan acumulado y reduce a la mitad, unos 10 minutos. Luego agrega el caldo de pollo, la leche, los tomates triturados y las cortezas de queso, y cocina a fuego muy lento durante 2 horas.
4
Retira las cortezas de queso y deséchalas. Deja que la salsa repose y se enfríe antes de usarla; ¡queda aún mejor al día siguiente! Termina la salsa con la albahaca y el tomillo.
5
Hierve 2 galones de agua con sal y agrega la pasta perciatelli. Cocina hasta que esté al dente. Escurre la pasta dejando solo 1/2 taza de agua, y pon la pasta directamente en la olla con la salsa boloñesa. Cocina a fuego lento por 2 minutos para que la salsa se incorpore a la pasta, agregando el agua de cocción reservada si es necesario. Termina con el Pecorino Romano rallado, hojas de albahaca y un chorrito de aceite de oliva extra virgen encima. ¡Buen provecho!

Dietas

Apta tal como está

Sin huevo
Sin frutos secos
Alto en proteínas

Apta con sustituciones fáciles

Sin gluten (1)

pasta perciatelli seca → pasta sin gluten

Sin lácteos (3)

leche → bebida vegetal sin azúcar (avena, soja o almendra)
cortezas de queso Parmesano o Pecorino Romano → levadura nutricional
queso Pecorino Romano rallado → levadura nutricional

Bajo en FODMAP (5)

ajo → aceite de oliva infusionado con ajo
cebolla mediana → parte verde de cebolletas o cebollino
caldo de pollo → caldo sin ajo ni cebolla
leche → leche sin lactosa
pasta perciatelli seca → pasta sin gluten

Algunos otros ingredientes solo son bajos en FODMAP en porciones pequeñas.

Cómo lo decidimos

Vegetariano:: Sin carne, aves, pescado, marisco ni gelatina (incluidos los caldos hechos con ellos).
Vegano:: Vegetariano, y además sin lácteos, huevos ni miel.
Pescetariano:: Sin carne, aves ni gelatina; el pescado y el marisco están permitidos.
Sin gluten:: Sin harina de trigo, pasta, pan, salsa de soja, cebada, centeno, cuscús, cerveza ni avena (salvo que sea certificada sin gluten).
Sin lácteos:: Sin leche, mantequilla, nata, yogur, queso ni otros lácteos.
Sin huevo:: Sin huevos, fideos de huevo ni mayonesa.
Sin frutos secos:: Sin cacahuetes ni frutos secos de cáscara (almendras, nueces, anacardos, pistachos, etc.).
Bajo en FODMAP:: Valorado a partir de la lista de ingredientes; mira la etiqueta Bajo en FODMAP de cada receta.
Apto halal:: Sin productos de cerdo, alcohol ni gelatina. No puede confirmar el origen halal.
Paleo:: Sin cereales, legumbres, lácteos, azúcar refinado ni aceites de semillas.
Mediterránea:: Sin carne roja ni procesada, y sin mantequilla, manteca, margarina ni nata como grasa de cocina.
Bajo en carbohidratos:: Unos 20 g de carbohidratos netos (carbohidratos menos fibra) o menos por ración, según la estimación nutricional.
Keto:: Unos 10 g de carbohidratos netos o menos por ración, con al menos el 55 % de las calorías procedentes de grasa.
Atkins:: Unos 10 g de carbohidratos netos o menos y 5 g de azúcar o menos por ración.
Alto en proteínas:: 25 g de proteína o más por ración.
Bajo en sodio:: Unos 600 mg de sodio o menos por ración.

Basado solo en la lista de ingredientes y la estimación nutricional. No vemos los ingredientes ocultos de los alimentos envasados ni los métodos de cocción. Revisa las etiquetas y, para dietas médicas o alergias, consulta a tu médico o dietista.