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Ensalada de Papas con Alcaparras, Aceitunas y Corazones de Alcachofa

Name: Ensalada de Papas con Alcaparras, Aceitunas y Corazones de Alcachofa
Cuisine: Mediterránea
Ingredients: 2 lbs papas rojas o 2 lbs de papas Yukon Gold, cepilladas, sin pelar; 0.5 taza caldo de verduras o 1/2 taza de caldo de pollo; 0.5 taza perejil italiano fresco, picado; 0.5 taza aceitunas kalamata, sin hueso; 0.5 taza alcachofas marinadas, picadas; 0.33 taza aceite de oliva extra virgen; 0.25 taza vinagre de vino blanco; 2 cdas alcaparras, escurridas; 3 dientes ajo, picado; sal y pimienta negra, al gusto

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Potato Salad with Capers, Olives, and Artichoke Hearts

Preparación

1
En una olla grande con agua hirviendo, cocina las papas hasta que estén tiernas al pincharlas con un tenedor.
2
Escurre y deja enfriar. Una vez frías, córtalas en trozos. Si lo deseas, puedes pelar las papas antes de cortarlas en trozos.
3
Agrega las papas a un tazón para ensalada. Vierte el caldo de verduras sobre las papas y revuelve suavemente para cubrir.
4
Agrega el perejil fresco, las aceitunas kalamata, las alcachofas, el aceite de oliva, el vinagre, la cebolla verde, las alcaparras y el ajo. Mezcla. Sazona al gusto con sal y pimienta.
5
Para servir tibia, deja reposar la ensalada 30 minutos, o enfríala para servirla fría.