Plato Principal ItalianaPastaTomateAceitunasParmesanoLimón

Pasta de Medianoche

Name: Pasta de Medianoche
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 2 porciones
Cuisine: Italiana
Ingredients: 0.5 lb bucatini, espagueti o linguine; 3 cdas aceite de oliva extra virgen, más si es necesario; 4 dientes ajo, en rodajas finas; 6 a 8 filetes de anchoa en aceite, picados; 0.5 taza aceitunas verdes, cortadas a la mitad; 7 cdas alcaparras, picadas gruesas; Una pizca generosa de hojuelas de chile rojo, más para servir; 1½ cucharadas de pasta de tomate; 0.5 limón pequeño, con ralladura; Un puñado de hojas de perejil o albahaca picadas gruesas y tallos tiernos, más para decorar; Parmesano rallado, para servir (opcional)

Preparación: 10 min

Cocción: 25 min

5.0 (2 calificaciones)

Contiene:LácteosPescado

Alto en FODMAPDesencadenantes: Ajo, Pasta o fideos

Fructanos

Estimado únicamente a partir de la lista de ingredientes. No se tienen en cuenta las porciones, así que consulta la app FODMAP de Monash University o a tu dietista antes de fiarte de esto.

La pasta de medianoche, a menudo llamada en Italia spaghettata di mezzanotte, es una querida tradición culinaria italiana y una comida rápida infalible para el hambre de…

Preparación

1
Lleva a hervor una olla grande de agua bien salada a fuego alto. Agrega la pasta y cocina según las instrucciones del paquete hasta unos 2 minutos antes de que esté al dente, para que la pasta termine de cocinarse en la salsa. Debe conservar un ligero crujido en el centro. Reserva 1 taza del agua de cocción, luego escurre la pasta.
2
Mientras la pasta se cocina, en una sartén grande, combina el aceite, el ajo, las anchoas (si las usas), las hojuelas de chile rojo y una pizca de sal a fuego bajo. Cocina hasta que el ajo esté opaco, y algunas de las rodajas estén doradas pálidas en los bordes (no dejes que el ajo se dore de más), de 2 a 5 minutos. Agrega la pasta de tomate y cocina hasta que oscurezca, aproximadamente 1 minuto más.
3
Agrega la pasta escurrida, la ralladura de limón y 1/3 de taza del agua de cocción reservada a la sartén. Revuelve hasta que la pasta esté al dente y bien cubierta con la salsa. Agrega más agua de la pasta, si es necesario, hasta que la salsa esté brillante y la pasta cocida a tu gusto.
4
Corta la mitad de limón con ralladura a la mitad (para tener un cuarto de limón) y exprime un poco de jugo sobre la pasta. Incorpora las hierbas y prueba, agregando más jugo de limón y sal, si es necesario. Corta el limón restante en gajos y sírvelo junto a la pasta, la cual debe decorarse con más hierbas y hojuelas de chile rojo, un chorrito de aceite y una generosa cantidad de queso, si lo deseas.

Dietas

Apta tal como está

Pescetariano
Sin huevo
Sin frutos secos
Apto halal
Mediterránea

Apta con sustituciones fáciles

Vegetariano (1)

a 8 filetes de anchoa en aceite → alcaparras picadas con un poco de miso

Vegano (2)

a 8 filetes de anchoa en aceite → alcaparras picadas con un poco de miso
Parmesano rallado → levadura nutricional

Sin gluten (1)

bucatini → pasta sin gluten

Sin lácteos (1)

Parmesano rallado → levadura nutricional

Bajo en FODMAP (2)

bucatini → pasta sin gluten
ajo → aceite de oliva infusionado con ajo

Algunos otros ingredientes solo son bajos en FODMAP en porciones pequeñas.

Cómo lo decidimos

Vegetariano:: Sin carne, aves, pescado, marisco ni gelatina (incluidos los caldos hechos con ellos).
Vegano:: Vegetariano, y además sin lácteos, huevos ni miel.
Pescetariano:: Sin carne, aves ni gelatina; el pescado y el marisco están permitidos.
Sin gluten:: Sin harina de trigo, pasta, pan, salsa de soja, cebada, centeno, cuscús, cerveza ni avena (salvo que sea certificada sin gluten).
Sin lácteos:: Sin leche, mantequilla, nata, yogur, queso ni otros lácteos.
Sin huevo:: Sin huevos, fideos de huevo ni mayonesa.
Sin frutos secos:: Sin cacahuetes ni frutos secos de cáscara (almendras, nueces, anacardos, pistachos, etc.).
Bajo en FODMAP:: Valorado a partir de la lista de ingredientes; mira la etiqueta Bajo en FODMAP de cada receta.
Apto halal:: Sin productos de cerdo, alcohol ni gelatina. No puede confirmar el origen halal.
Paleo:: Sin cereales, legumbres, lácteos, azúcar refinado ni aceites de semillas.
Mediterránea:: Sin carne roja ni procesada, y sin mantequilla, manteca, margarina ni nata como grasa de cocina.
Bajo en carbohidratos:: Unos 20 g de carbohidratos netos (carbohidratos menos fibra) o menos por ración, según la estimación nutricional.
Keto:: Unos 10 g de carbohidratos netos o menos por ración, con al menos el 55 % de las calorías procedentes de grasa.
Atkins:: Unos 10 g de carbohidratos netos o menos y 5 g de azúcar o menos por ración.
Alto en proteínas:: 25 g de proteína o más por ración.
Bajo en sodio:: Unos 600 mg de sodio o menos por ración.

Basado solo en la lista de ingredientes y la estimación nutricional. No vemos los ingredientes ocultos de los alimentos envasados ni los métodos de cocción. Revisa las etiquetas y, para dietas médicas o alergias, consulta a tu médico o dietista.