Pollo Portugués

Precalienta el horno a 350°F. Bate 1 taza de harina, 1 cucharada de pimentón, 1 1/2 cucharaditas de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida en un tazón grande. Agrega las piezas de pollo a la harina sazonada, una a la vez, y voltea para cubrir. Calienta el aceite en una sartén grande y pesada a fuego medio-alto. Agrega el pollo, con la piel hacia abajo, y saltea hasta dorar, de 3 a 5 minutos por lado. Pasa el pollo a un plato; reserva la sartén.

Acomoda el pollo en una sola capa en una olla grande apta para horno. Cubre con los tomates y su jugo, el prosciutto, las cebollas, los pimientos, el ajo, el perejil y las hojas de laurel; espolvorea con 1/4 de cucharadita de pimentón. Agrega el vino y el Oporto a la sartén reservada. Lleva a hervor, raspando los trocitos dorados del fondo. Retira del fuego. Bate la mostaza y la pasta de tomate; vierte la mezcla sobre el pollo y lleva a hervor. Tapa; pasa al horno.

Cocina a fuego lento (braise) el pollo hasta que esté muy tierno, aproximadamente 1 1/2 horas. Descarta las hojas de laurel y el perejil. Con pinzas, pasa el pollo y los ingredientes de encima a un platón. Regresa la salsa en la olla a fuego lento. Si deseas una salsa más espesa, mezcla 1 cucharada de harina y mantequilla en un tazón pequeño hasta formar una pasta suave. Agrega la pasta de harina a la salsa y bate para mezclar. Cocina a fuego lento hasta que la salsa espese a la consistencia deseada, batiendo con frecuencia. Sazona la salsa al gusto con sal y pimienta. Sirve con una cuchara sobre el pollo.