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Pollo Portugués

Name: Pollo Portugués
Prep time: 40 min
Cook time: 90 min
Total time: 130 min
Yield: 4 porciones
Cuisine: Portuguesa
Ingredients: 1 taza harina de trigo (todo uso); 1 cda más 1/4 de cucharadita de pimentón dulce húngaro; 4 a un pollo de 3 1/4 libras, cortado en 8 piezas; 2 cdas aceite de oliva extra virgen; 15.5 onzas lata de tomates picados en su jugo; 4 onzas prosciutto en rodajas finas, picado; 12 cebollas cipolline o cebollitas perla de 1 pulgada de diámetro, blanqueadas 1 minuto, peladas; 2 pimientos rojos asados grandes en frasco, cortados a la mitad y en tiras de 3/4 de pulgada de ancho; 6 dientes de ajo grandes, prensados; 4 ramitas grandes de perejil italiano fresco; 4 hojas de laurel frescas grandes, machacadas; 0.5 taza vino blanco seco; 0.5 taza vino de Oporto tawny; 1 cda mostaza Dijon; 1 cda pasta de tomate; 1 cda mantequilla, a temperatura ambiente (opcional)

Preparación: 40 min

Cocción: 90 min

Todavía sin calificaciones — ¡sé el primero!

Contiene:LácteosGluten

Alto en FODMAPDesencadenantes: Ajo, Cebolla, Harina de trigo

Fructanos

Estimado únicamente a partir de la lista de ingredientes. No se tienen en cuenta las porciones, así que consulta la app FODMAP de Monash University o a tu dietista antes de fiarte de esto.

Este abundante plato se inspiró en el frango na púcara, un plato portugués de pollo que se cocina en una jarra de barro. Hemos simplificado el método, pero conservamos todos los…

Preparación

1
Precalienta el horno a 350°F. Bate 1 taza de harina, 1 cucharada de pimentón, 1 1/2 cucharaditas de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida en un tazón grande. Agrega las piezas de pollo a la harina sazonada, una a la vez, y voltea para cubrir. Calienta el aceite en una sartén grande y pesada a fuego medio-alto. Agrega el pollo, con la piel hacia abajo, y saltea hasta dorar, de 3 a 5 minutos por lado. Pasa el pollo a un plato; reserva la sartén.
2
Acomoda el pollo en una sola capa en una olla grande apta para horno. Cubre con los tomates y su jugo, el prosciutto, las cebollas, los pimientos, el ajo, el perejil y las hojas de laurel; espolvorea con 1/4 de cucharadita de pimentón. Agrega el vino y el Oporto a la sartén reservada. Lleva a hervor, raspando los trocitos dorados del fondo. Retira del fuego. Bate la mostaza y la pasta de tomate; vierte la mezcla sobre el pollo y lleva a hervor. Tapa; pasa al horno.
3
Cocina a fuego lento (braise) el pollo hasta que esté muy tierno, aproximadamente 1 1/2 horas. Descarta las hojas de laurel y el perejil. Con pinzas, pasa el pollo y los ingredientes de encima a un platón. Regresa la salsa en la olla a fuego lento. Si deseas una salsa más espesa, mezcla 1 cucharada de harina y mantequilla en un tazón pequeño hasta formar una pasta suave. Agrega la pasta de harina a la salsa y bate para mezclar. Cocina a fuego lento hasta que la salsa espese a la consistencia deseada, batiendo con frecuencia. Sazona la salsa al gusto con sal y pimienta. Sirve con una cuchara sobre el pollo.

Dietas

Apta tal como está

Sin huevo
Sin frutos secos

Apta con sustituciones fáciles

Sin gluten (1)

harina de trigo → mezcla de harinas sin gluten

Sin lácteos (1)

mantequilla → mantequilla vegetal

Bajo en FODMAP (3)

harina de trigo → mezcla de harinas sin gluten
cebollas cipolline o cebollitas perla de 1 pulgada de diámetro → parte verde de cebolletas o cebollino
dientes de ajo grandes → aceite de oliva infusionado con ajo

Algunos otros ingredientes solo son bajos en FODMAP en porciones pequeñas.

Cómo lo decidimos

Vegetariano:: Sin carne, aves, pescado, marisco ni gelatina (incluidos los caldos hechos con ellos).
Vegano:: Vegetariano, y además sin lácteos, huevos ni miel.
Pescetariano:: Sin carne, aves ni gelatina; el pescado y el marisco están permitidos.
Sin gluten:: Sin harina de trigo, pasta, pan, salsa de soja, cebada, centeno, cuscús, cerveza ni avena (salvo que sea certificada sin gluten).
Sin lácteos:: Sin leche, mantequilla, nata, yogur, queso ni otros lácteos.
Sin huevo:: Sin huevos, fideos de huevo ni mayonesa.
Sin frutos secos:: Sin cacahuetes ni frutos secos de cáscara (almendras, nueces, anacardos, pistachos, etc.).
Bajo en FODMAP:: Valorado a partir de la lista de ingredientes; mira la etiqueta Bajo en FODMAP de cada receta.
Apto halal:: Sin productos de cerdo, alcohol ni gelatina. No puede confirmar el origen halal.
Paleo:: Sin cereales, legumbres, lácteos, azúcar refinado ni aceites de semillas.
Mediterránea:: Sin carne roja ni procesada, y sin mantequilla, manteca, margarina ni nata como grasa de cocina.
Bajo en carbohidratos:: Unos 20 g de carbohidratos netos (carbohidratos menos fibra) o menos por ración, según la estimación nutricional.
Keto:: Unos 10 g de carbohidratos netos o menos por ración, con al menos el 55 % de las calorías procedentes de grasa.
Atkins:: Unos 10 g de carbohidratos netos o menos y 5 g de azúcar o menos por ración.
Alto en proteínas:: 25 g de proteína o más por ración.
Bajo en sodio:: Unos 600 mg de sodio o menos por ración.

Basado solo en la lista de ingredientes y la estimación nutricional. No vemos los ingredientes ocultos de los alimentos envasados ni los métodos de cocción. Revisa las etiquetas y, para dietas médicas o alergias, consulta a tu médico o dietista.