Pastel de Aceite de Oliva

Precalienta el horno a 375 grados. Cubre el fondo de un molde redondo de 9 pulgadas (se recomienda uno desmontable) con papel pergamino, y engrasa el molde con aceite de oliva extra virgen. Enharina el molde, sacudiendo el exceso de harina.

En un tazón grande, bate la harina, la sal, el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio.

En el tazón de una batidora eléctrica a velocidad alta, bate el azúcar, los huevos y la ralladura de limón hasta que estén muy espesos y esponjosos, unos 5 minutos. Con la batidora aún en marcha, agrega lentamente el aceite de oliva en un chorrito y bate hasta incorporar, 2 minutos más. Reduce la velocidad a baja, y agrega la leche y el jugo de limón. Agrega gradualmente la mezcla de harina y bate hasta apenas combinar. Pasa la masa al molde preparado, alisa la parte superior con una espátula angular y espolvorea la parte superior con aproximadamente 2 cucharadas de azúcar.

Hornea el pastel hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio, de 40 a 45 minutos. Pasa a una rejilla para enfriar por 20 minutos, luego pasa un cuchillo alrededor de los bordes del molde. Invierte el pastel sobre un plato y luego vuelve a voltearlo sobre la rejilla para que se enfríe por completo. Guarda las sobras en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por una semana.

El azúcar espolvoreada encima genera una textura crujiente en la parte superior del pastel, lo cual es un gran elemento de textura. Espolvorea con azúcar glas para un toque extra de dulzura.