Pasta de Col Rizada y Nueces

Coloca las nueces en una sartén grande con tapa y sube el fuego a medio. Tuesta las nueces, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén apenas aromáticas, unos 3 minutos, cuidando de no quemarlas. Agrega 1 cucharada de aceite de oliva, sazona al gusto con sal y pimienta, y revuelve durante aproximadamente 1 minuto, luego pasa a un tazón pequeño. Limpia la sartén para asegurarte de que no queden trozos de nuez.

Lleva a hervor una olla grande de agua bien salada para la pasta. Agrega el aceite de oliva restante y el ajo a la sartén y cocina a fuego bajo, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté aromático, unos 2 minutos. Agrega las hojuelas de chile rojo, revuelve y cocina hasta que esté aromático, de 30 segundos a 1 minuto. Sube el fuego a medio y agrega la col rizada a la sartén, usando pinzas para voltearla y marchitarla en el aceite con ajo, y sazona con sal y pimienta.

Una vez que toda la col rizada esté en la sartén, reduce el fuego a medio-bajo y tapa. Agrega el espagueti a la olla de agua y cocina hasta que esté al dente. Mientras el espagueti se cocina, agrega un par de cucharones de agua de la pasta a la col rizada para ayudarla a marchitarse.

Exprime la mitad del limón sobre la col rizada y mezcla. Prueba la col rizada y agrega más jugo de limón, sal y pimienta al gusto. Recuerda que agregarás el pecorino salado y/o el Parmigiano más adelante.

Una vez que la pasta esté cocida, agrégala a la sartén con la col rizada, agregando más agua de la pasta según sea necesario. Mezcla bien hasta que la pasta esté brillante y sedosa con el aceite, y la col rizada esté bien mezclada con la pasta. Agrega la mitad de las nueces y la mitad del queso. Prueba y agrega más aceite de oliva y limón al gusto.

Retira del fuego y cubre con queso, decora con las nueces restantes y sirve.

¡Disfruta!