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Pasta de Col Rizada y Nueces

Name: Pasta de Col Rizada y Nueces
Cuisine: Italiana
Ingredients: 1 taza nueces, picadas o partidas en trozos pequeños; 0.33 taza aceite de oliva extra virgen, más si es necesario; 6 dientes de ajo grandes, picados o machacados; 0.25 a 1/2 cucharadita de hojuelas de chile rojo (al gusto); 5 manojos col rizada toscana (cavolo nero), sin tallos, hojas picadas gruesas; 1 limón grande; Sal kosher al gusto; Pecorino Romano o Parmigiano Reggiano rallado

Todavía sin calificaciones — ¡sé el primero!

Contiene:LácteosFrutos Secos

Alto en FODMAPDesencadenantes: Ajo

Fructanos

Estimado únicamente a partir de la lista de ingredientes. No se tienen en cuenta las porciones, así que consulta la app FODMAP de Monash University o a tu dietista antes de fiarte de esto.

Preparación

1
Coloca las nueces en una sartén grande con tapa y sube el fuego a medio. Tuesta las nueces, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén apenas aromáticas, unos 3 minutos, cuidando de no quemarlas. Agrega 1 cucharada de aceite de oliva, sazona al gusto con sal y pimienta, y revuelve durante aproximadamente 1 minuto, luego pasa a un tazón pequeño. Limpia la sartén para asegurarte de que no queden trozos de nuez.
2
Lleva a hervor una olla grande de agua bien salada para la pasta. Agrega el aceite de oliva restante y el ajo a la sartén y cocina a fuego bajo, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté aromático, unos 2 minutos. Agrega las hojuelas de chile rojo, revuelve y cocina hasta que esté aromático, de 30 segundos a 1 minuto. Sube el fuego a medio y agrega la col rizada a la sartén, usando pinzas para voltearla y marchitarla en el aceite con ajo, y sazona con sal y pimienta.
3
Una vez que toda la col rizada esté en la sartén, reduce el fuego a medio-bajo y tapa. Agrega el espagueti a la olla de agua y cocina hasta que esté al dente. Mientras el espagueti se cocina, agrega un par de cucharones de agua de la pasta a la col rizada para ayudarla a marchitarse.
4
Exprime la mitad del limón sobre la col rizada y mezcla. Prueba la col rizada y agrega más jugo de limón, sal y pimienta al gusto. Recuerda que agregarás el pecorino salado y/o el Parmigiano más adelante.
5
Una vez que la pasta esté cocida, agrégala a la sartén con la col rizada, agregando más agua de la pasta según sea necesario. Mezcla bien hasta que la pasta esté brillante y sedosa con el aceite, y la col rizada esté bien mezclada con la pasta. Agrega la mitad de las nueces y la mitad del queso. Prueba y agrega más aceite de oliva y limón al gusto.
6
Retira del fuego y cubre con queso, decora con las nueces restantes y sirve.
7
¡Disfruta!

Dietas

Apta tal como está

Vegetariano
Pescetariano
Sin gluten
Sin huevo
Apto halal
Mediterránea

Apta con sustituciones fáciles

Vegano (1)

Pecorino Romano o Parmigiano Reggiano rallado → levadura nutricional

Sin lácteos (1)

Pecorino Romano o Parmigiano Reggiano rallado → levadura nutricional

Sin frutos secos (1)

nueces → semillas de girasol o calabaza

Bajo en FODMAP (1)

dientes de ajo grandes → aceite de oliva infusionado con ajo

Algunos otros ingredientes solo son bajos en FODMAP en porciones pequeñas.

Cómo lo decidimos

Vegetariano:: Sin carne, aves, pescado, marisco ni gelatina (incluidos los caldos hechos con ellos).
Vegano:: Vegetariano, y además sin lácteos, huevos ni miel.
Pescetariano:: Sin carne, aves ni gelatina; el pescado y el marisco están permitidos.
Sin gluten:: Sin harina de trigo, pasta, pan, salsa de soja, cebada, centeno, cuscús, cerveza ni avena (salvo que sea certificada sin gluten).
Sin lácteos:: Sin leche, mantequilla, nata, yogur, queso ni otros lácteos.
Sin huevo:: Sin huevos, fideos de huevo ni mayonesa.
Sin frutos secos:: Sin cacahuetes ni frutos secos de cáscara (almendras, nueces, anacardos, pistachos, etc.).
Bajo en FODMAP:: Valorado a partir de la lista de ingredientes; mira la etiqueta Bajo en FODMAP de cada receta.
Apto halal:: Sin productos de cerdo, alcohol ni gelatina. No puede confirmar el origen halal.
Paleo:: Sin cereales, legumbres, lácteos, azúcar refinado ni aceites de semillas.
Mediterránea:: Sin carne roja ni procesada, y sin mantequilla, manteca, margarina ni nata como grasa de cocina.
Bajo en carbohidratos:: Unos 20 g de carbohidratos netos (carbohidratos menos fibra) o menos por ración, según la estimación nutricional.
Keto:: Unos 10 g de carbohidratos netos o menos por ración, con al menos el 55 % de las calorías procedentes de grasa.
Atkins:: Unos 10 g de carbohidratos netos o menos y 5 g de azúcar o menos por ración.
Alto en proteínas:: 25 g de proteína o más por ración.
Bajo en sodio:: Unos 600 mg de sodio o menos por ración.

Basado solo en la lista de ingredientes y la estimación nutricional. No vemos los ingredientes ocultos de los alimentos envasados ni los métodos de cocción. Revisa las etiquetas y, para dietas médicas o alergias, consulta a tu médico o dietista.