Plato Principal FrancesaResCerdoTocinoTomateChampiñónZanahoriaVino

Res a la Borgoñona

Name: Res a la Borgoñona
Prep time: 40 min
Cook time: 150 min
Total time: 190 min
Yield: 4 porciones
Cuisine: Francesa
Ingredients: 3 lb Paleta de res u otro corte de res para guisar sin hueso, cortada en cubos de 2 pulgadas y secada con papel toalla; 2.25 cdta Sal kosher, más al gusto; 0.5 cdta Pimienta negra recién molida; 5 oz Pancetta o tocino, en cubos (aproximadamente 1 1/4 tazas); 1 Cebolla, picada finamente; 1 Zanahoria grande, en rebanadas; 2 dientes ajo, picado finamente; 1 cdta Pasta de tomate; 2 cda Harina; 751 mililitros de vino tinto (una botella); 1 Hoja de laurel grande; 1 Ramita grande de tomillo; 8 oz Cebollas perla, peladas; 8 oz Champiñones cremini, cortados a la mitad si son grandes (aproximadamente 4 tazas); 1 cda Aceite de oliva extra virgen; Pizca de azúcar; Perejil liso, picado, para decorar

Preparación: 40 min

Cocción: 150 min

5.0 (1 calificación)

Contiene:Gluten

Alto en FODMAPDesencadenantes: Ajo, Champiñones, Cebolla, Harina de trigo

Fructanos · Polioles

Estimado únicamente a partir de la lista de ingredientes. No se tienen en cuenta las porciones, así que consulta la app FODMAP de Monash University o a tu dietista antes de fiarte de esto.

Al igual que el coq au vin, su plato hermano de la región de Borgoña en Francia, la Res a la Borgoñona es un guiso de carne cocinada lentamente en un vino tinto robusto, junto con…

Preparación

1
Sazona la carne con 2 cucharaditas de sal y 1/2 cucharadita de pimienta. Déjala reposar al menos 30 minutos a temperatura ambiente, o refrigérala hasta por 24 horas.
2
En una olla grande tipo Dutch oven o una olla de fondo grueso con tapa ajustada, cocina la pancetta o el tocino a fuego medio-bajo hasta que suelten la grasa y queden dorados y crujientes, de 10 a 15 minutos. Pásalos con una espumadera a un plato forrado con papel absorbente. Reserva la grasa en la olla.
3
Precalienta el horno a 350 grados. Sube el fuego bajo la olla a medio-alto y cocina hasta que la grasa comience a humear. Coloca la mitad de los cubos de carne en una sola capa en la olla, dejando espacio entre las piezas. Cocina hasta que se doren bien por todos lados, de 10 a 15 minutos, y pasa las piezas a un plato a medida que se doren. Repite con el resto de la carne.
4
Reduce el fuego si es necesario para evitar que se queme. Agrega la cebolla, la zanahoria y el 1/4 de cucharadita de sal restante, y cocina hasta que estén suaves, unos 10 minutos, revolviendo ocasionalmente.
5
Agrega el ajo y la pasta de tomate, y cocina por 1 minuto. Incorpora la harina, cocina por 1 minuto más, luego agrega el vino, la hoja de laurel y el tomillo, raspando los residuos dorados del fondo de la olla. Regresa la carne dorada y la mitad de la pancetta cocida a la olla, tapa y lleva al horno. Deja cocinar hasta que la carne esté muy suave, aproximadamente 1 1/2 horas, volteando la carne a la mitad de la cocción.
6
Mientras tanto, en una sartén grande a fuego alto, combina las cebollas perla, los champiñones, 1/4 de taza de agua, el aceite de oliva y una pizca de sal, pimienta y azúcar. Lleva a fuego lento, luego tapa y reduce el fuego a medio, cocinando por 15 minutos. Destapa, sube el fuego a alto y cocina, revolviendo con frecuencia, hasta que las verduras estén bien doradas, de 5 a 7 minutos.
7
Para servir, esparce las cebollas, los champiñones y la pancetta o el tocino cocido restante sobre el guiso, y termina con perejil.

Dietas

Apta tal como está

Sin lácteos
Sin huevo
Sin frutos secos
Bajo en carbohidratos
Alto en proteínas
Bajo en sodio

Apta con sustituciones fáciles

Sin gluten (1)

Harina → mezcla de harinas sin gluten

Bajo en FODMAP (5)

Cebolla → parte verde de cebolletas o cebollino
ajo → aceite de oliva infusionado con ajo
Harina → mezcla de harinas sin gluten
Cebollas perla → parte verde de cebolletas o cebollino
Champiñones cremini → setas ostra

Algunos otros ingredientes solo son bajos en FODMAP en porciones pequeñas.

Cómo lo decidimos

Vegetariano:: Sin carne, aves, pescado, marisco ni gelatina (incluidos los caldos hechos con ellos).
Vegano:: Vegetariano, y además sin lácteos, huevos ni miel.
Pescetariano:: Sin carne, aves ni gelatina; el pescado y el marisco están permitidos.
Sin gluten:: Sin harina de trigo, pasta, pan, salsa de soja, cebada, centeno, cuscús, cerveza ni avena (salvo que sea certificada sin gluten).
Sin lácteos:: Sin leche, mantequilla, nata, yogur, queso ni otros lácteos.
Sin huevo:: Sin huevos, fideos de huevo ni mayonesa.
Sin frutos secos:: Sin cacahuetes ni frutos secos de cáscara (almendras, nueces, anacardos, pistachos, etc.).
Bajo en FODMAP:: Valorado a partir de la lista de ingredientes; mira la etiqueta Bajo en FODMAP de cada receta.
Apto halal:: Sin productos de cerdo, alcohol ni gelatina. No puede confirmar el origen halal.
Paleo:: Sin cereales, legumbres, lácteos, azúcar refinado ni aceites de semillas.
Mediterránea:: Sin carne roja ni procesada, y sin mantequilla, manteca, margarina ni nata como grasa de cocina.
Bajo en carbohidratos:: Unos 20 g de carbohidratos netos (carbohidratos menos fibra) o menos por ración, según la estimación nutricional.
Keto:: Unos 10 g de carbohidratos netos o menos por ración, con al menos el 55 % de las calorías procedentes de grasa.
Atkins:: Unos 10 g de carbohidratos netos o menos y 5 g de azúcar o menos por ración.
Alto en proteínas:: 25 g de proteína o más por ración.
Bajo en sodio:: Unos 600 mg de sodio o menos por ración.

Basado solo en la lista de ingredientes y la estimación nutricional. No vemos los ingredientes ocultos de los alimentos envasados ni los métodos de cocción. Revisa las etiquetas y, para dietas médicas o alergias, consulta a tu médico o dietista.