Francesa

Pan Bagnat - Sándwich Francés de Atún

El Pan Bagnat, que se pronuncia "pan ba-nyá," es un clásico sándwich francés originario de Niza. Es como una Salade Niçoise servida dentro de un pan crujiente, tradicionalmente un pain de campagne. El nombre "pan bagnat" se traduce como "pan bañado," en referencia a cómo el pan absorbe los sabores de la vinagreta y los demás ingredientes.

Papas Chantilly

El puré de papas siempre ha sido un acompañamiento infaltable en nuestra cocina, gracias a su versatilidad y facilidad de preparación. Esta receta es, en esencia, un puré de papas "elegante", pero debo advertirte que resulta más que un poco adictivo. Esta receta está basada en una de Food & Wine, con algunas modificaciones.

Gougères

Una gougère, en la cocina francesa, es un pastelito salado horneado hecho de masa choux mezclada con queso. Hay muchas variantes. El queso comúnmente usado es Gruyère, Comté o Emmentaler rallado, pero hay muchas recetas que usan otros quesos u otros ingredientes — como verás abajo, nosotros preferimos una mezcla de Parmigiano Reggiano y Pecorino Romano. De las docenas de recetas disponibles en línea, consultamos y tomamos ideas de varias, hasta llegar a esta que nos funciona.

Res a la Borgoñona

Al igual que el coq au vin, su plato hermano de la región de Borgoña en Francia, la Res a la Borgoñona es un guiso de carne cocinada lentamente en un vino tinto robusto, junto con cebollas perla, champiñones y tocino crujiente en cubos. Usa un buen vino para esto, algo simple pero agradable de beber — marca toda la diferencia en el plato terminado. Como con todos los guisos de carne, este queda mejor si se prepara uno o dos días antes; no saltees los champiñones y las cebollas hasta justo antes de servir. Esta receta forma parte de The New Essentials of French Cooking, una guía de platos esenciales que todo cocinero moderno debería dominar. Crédito de la receta: NYTimes Cooking.

Macarons Franceses de Chocolate

Torta de Almendras

Simple pero deliciosa es la mejor manera de describir este pastel increíblemente húmedo y sabroso. Si vienen amigos a cenar, puedes estar seguro de que la Torta de Almendras estará en el menú. En una visita reciente, nuestro amigo Gary me dijo: "No sé cómo le haces, si esto estuviera en mi casa, me lo comería de desayuno". A lo que respondí: "sí, ¿y qué tiene de malo?" Una torta de 9 o 10 pulgadas (23-25 cm). Esta torta queda mejor si se prepara en el procesador de alimentos. Si usas una batidora de pie, usa el accesorio de pala y deja que la batidora funcione hasta que la pasta de almendra quede finamente desmenuzada.