Torta de Almendras

Precalienta el horno a 325ºF. Engrasa con mantequilla un molde de 9 o 10 pulgadas (para pastel o desmontable), espolvoréalo con harina y sacude el exceso. Forra el fondo del molde con un círculo de papel pergamino.

En el bol del procesador de alimentos, muele el azúcar, la pasta de almendra y 1/4 de taza (35g) de harina hasta que la pasta de almendra quede finamente molida y la mezcla parezca arena.

En un bol pequeño, bate junto el 3/4 de taza (105g) de harina restante, el polvo de hornear y la sal.

Una vez que la pasta de almendra esté completamente desmenuzada, agrega los cubos de mantequilla y los extractos de vainilla y almendra, luego procesa hasta que la masa quede muy suave y esponjosa.

Agrega los huevos de uno en uno, procesando un poco antes de añadir el siguiente. (Abre la máquina y raspa los bordes para asegurarte de que los huevos se incorporen por completo). Después de agregar todos los huevos, la mezcla puede verse cortada. No te preocupes; volverá a unirse después del siguiente paso.

Agrega la mitad de la mezcla de harina y pulsa la máquina unas cuantas veces, luego agrega el resto, pulsando hasta que los ingredientes secos apenas se incorporen, pero sin batir de más.

Vierte la masa en el molde preparado y hornea la torta por 65 minutos, o hasta que la parte superior esté bien dorada y se sienta firme al presionar el centro.

Retira la torta del horno y pasa un cuchillo afilado o de sierra alrededor del borde para despegarla de los lados del molde. Deja que la torta se enfríe por completo dentro del molde. Una vez fría, desmóldala dando unos golpecitos, retira el papel pergamino y colócala en un plato hasta el momento de servir.

Conservación: Esta torta se conserva por cuatro días a temperatura ambiente, bien envuelta. También se puede congelar hasta por dos meses.