Gougères

Precalienta el horno a 450 grados y cubre dos bandejas para hornear con papel pergamino.

Combina el agua, la leche, la mantequilla, la sal, la pimienta, la cayena y el azúcar en una cacerola mediana a fuego medio, y cocina hasta que la mantequilla se derrita, de 1 a 2 minutos.

Agrega la harina de inmediato y revuelve hasta que se forme una bola de masa que se despegue de los lados de la olla. Sigue revolviendo hasta que la masa ya no esté pegajosa.

Revuelve un minuto más, hasta que la masa esté suave y brillante. Si la masa está demasiado suelta cuando empieces a incorporar los huevos, no se inflará correctamente en el horno.

Pasa la masa a un tazón y déjala enfriar de 1 a 2 minutos. Agrega los huevos, uno a la vez, incorporando cada uno por completo antes de agregar el siguiente. Raspa el tazón cada vez y revisa la consistencia de la pasta. Debe estar lo suficientemente firme como para mantenerse en pie, pero lo suficientemente suave como para poder untarse. Agrega el queso y revuelve para combinar.

Toma porciones de 2 cucharadas de masa, forma bolas (de aproximadamente 1 pulgada de diámetro) y colócalas en las bandejas. Espolvorea con Parmigiano Reggiano rallado finamente.

Hornea por 5 minutos; gira las bandejas de adelante hacia atrás y de arriba hacia abajo, luego baja la temperatura a 350 y cocina 15 minutos más, o hasta que los buñuelos estén dorados y crujientes (los hornos varían, así que empieza a revisarlos después de 10 minutos).