Gougères
Lactosa
Estimado únicamente a partir de la lista de ingredientes. No se tienen en cuenta las porciones, así que consulta la app FODMAP de Monash University o a tu dietista antes de fiarte de esto.
Una gougère, en la cocina francesa, es un pastelito salado horneado hecho de masa choux mezclada con queso. Hay muchas variantes. El queso comúnmente usado es Gruyère, Comté o…
Preparación
- 1
Precalienta el horno a 450 grados y cubre dos bandejas para hornear con papel pergamino.
- 2
Combina el agua, la leche, la mantequilla, la sal, la pimienta, la cayena y el azúcar en una cacerola mediana a fuego medio, y cocina hasta que la mantequilla se derrita, de 1 a 2 minutos.
- 3
Agrega la harina de inmediato y revuelve hasta que se forme una bola de masa que se despegue de los lados de la olla. Sigue revolviendo hasta que la masa ya no esté pegajosa.
- 4
Revuelve un minuto más, hasta que la masa esté suave y brillante. Si la masa está demasiado suelta cuando empieces a incorporar los huevos, no se inflará correctamente en el horno.
- 5
Pasa la masa a un tazón y déjala enfriar de 1 a 2 minutos. Agrega los huevos, uno a la vez, incorporando cada uno por completo antes de agregar el siguiente. Raspa el tazón cada vez y revisa la consistencia de la pasta. Debe estar lo suficientemente firme como para mantenerse en pie, pero lo suficientemente suave como para poder untarse. Agrega el queso y revuelve para combinar.
- 6
Toma porciones de 2 cucharadas de masa, forma bolas (de aproximadamente 1 pulgada de diámetro) y colócalas en las bandejas. Espolvorea con Parmigiano Reggiano rallado finamente.
- 7
Hornea por 5 minutos; gira las bandejas de adelante hacia atrás y de arriba hacia abajo, luego baja la temperatura a 350 y cocina 15 minutos más, o hasta que los buñuelos estén dorados y crujientes (los hornos varían, así que empieza a revisarlos después de 10 minutos).
Dietas
Apta tal como está
- Vegetariano
- Pescetariano
- Sin frutos secos
- Apto halal
- Bajo en carbohidratos
- Bajo en sodio
Apta con sustituciones fáciles
Sin gluten (1)
- harina de trigo → mezcla de harinas sin gluten
Sin lácteos (4)
- leche → bebida vegetal sin azúcar (avena, soja o almendra)
- mantequilla sin sal → mantequilla vegetal
- queso rallado → levadura nutricional
- Parmigiano Reggiano rallado finamente para espolvorear encima → levadura nutricional
Bajo en FODMAP (1)
- leche → leche sin lactosa
Algunos otros ingredientes solo son bajos en FODMAP en porciones pequeñas.
Cómo lo decidimos
- Vegetariano:
- Sin carne, aves, pescado, marisco ni gelatina (incluidos los caldos hechos con ellos).
- Vegano:
- Vegetariano, y además sin lácteos, huevos ni miel.
- Pescetariano:
- Sin carne, aves ni gelatina; el pescado y el marisco están permitidos.
- Sin gluten:
- Sin harina de trigo, pasta, pan, salsa de soja, cebada, centeno, cuscús, cerveza ni avena (salvo que sea certificada sin gluten).
- Sin lácteos:
- Sin leche, mantequilla, nata, yogur, queso ni otros lácteos.
- Sin huevo:
- Sin huevos, fideos de huevo ni mayonesa.
- Sin frutos secos:
- Sin cacahuetes ni frutos secos de cáscara (almendras, nueces, anacardos, pistachos, etc.).
- Bajo en FODMAP:
- Valorado a partir de la lista de ingredientes; mira la etiqueta Bajo en FODMAP de cada receta.
- Apto halal:
- Sin productos de cerdo, alcohol ni gelatina. No puede confirmar el origen halal.
- Paleo:
- Sin cereales, legumbres, lácteos, azúcar refinado ni aceites de semillas.
- Mediterránea:
- Sin carne roja ni procesada, y sin mantequilla, manteca, margarina ni nata como grasa de cocina.
- Bajo en carbohidratos:
- Unos 20 g de carbohidratos netos (carbohidratos menos fibra) o menos por ración, según la estimación nutricional.
- Keto:
- Unos 10 g de carbohidratos netos o menos por ración, con al menos el 55 % de las calorías procedentes de grasa.
- Atkins:
- Unos 10 g de carbohidratos netos o menos y 5 g de azúcar o menos por ración.
- Alto en proteínas:
- 25 g de proteína o más por ración.
- Bajo en sodio:
- Unos 600 mg de sodio o menos por ración.
Basado solo en la lista de ingredientes y la estimación nutricional. No vemos los ingredientes ocultos de los alimentos envasados ni los métodos de cocción. Revisa las etiquetas y, para dietas médicas o alergias, consulta a tu médico o dietista.
Información nutricional
Por ración (unas 7 porciones; tamaño de ración estimado)
- Proteínas
- 12 g
- Carbohidratos
- 16.3 g
- Azúcares
- 1.3 g
- Fibra
- 0.5 g
- Grasas
- 19.7 g
- Grasas saturadas
- 10.8 g
- Sodio
- 372 mg
Estimación a partir de datos de ingredientes del USDA. Las marcas, sustituciones y métodos de cocción cambiarán los valores reales.
A Fork in the Road
las bolas de masa se congelan bien, y pueden ir directamente al horno y cocinarse como se describe arriba. También puedes experimentar con tu queso favorito. Muchas recetas de Gougères recomiendan queso gruyère, pero en casa no somos muy fanáticos del gruyère, y tanto el Parmigiano como el Pecorino son más secos que el gruyère, por lo que agregan menos humedad a la masa, ayudándola a mantener su forma y no aplanarse en el horno. Además, tanto el Parmigiano como el Pecorino son más salados que el gruyère, así que puedes reducir la sal agregada si eres sensible a que tus recetas queden muy saladas.
Combina Bien Con
Publicado el 16 de noviembre de 2023