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Pesto de Pistacho

Name: Pesto de Pistacho
Cuisine: Italiana
Ingredients: 1 taza hojas de perejil italiano fresco, sin compactar; 0.5 taza colmada de hojas de menta fresca, sin compactar; 0.5 taza pistachos tostados con sal; 2.25 onzas Pecorino Romano, cortado en trozos de aproximadamente 1 pulgada; 1 cdta semillas de hinojo, tostadas; 1 diente grande ajo; Sal kosher y pimienta negra recién molida; 0.5 taza aceitunas Castelvetrano sin hueso; Ralladura de 1 limón; 1 taza aceite de oliva extra virgen (con limón o regular)

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Contiene:Frutos Secos

Encontramos esta receta de pesto acompañando una ensalada de papas, cortesía de The Food Network y de Geoffrey Zakarian. Pero el pesto es tan sabroso que lo estoy publicando aquí…

Preparación

1
Llena una olla pequeña hasta la mitad con agua y lleva a fuego lento. Llena un tazón pequeño con agua helada y reserva.
2
Blanquea el perejil y la menta en el agua por 2 a 3 segundos. De inmediato, pasa las hierbas al tazón de agua helada para detener la cocción. Una vez que las hierbas se hayan enfriado, colócalas sobre papel absorbente para secarlas lo más posible.
3
En el tazón de un procesador de alimentos, combina los pistachos, el queso y las semillas de hinojo, y pulsa hasta que estén finamente molidos. Agrega el ajo, 3/4 de cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra molida. Procesa hasta que la mezcla esté más o menos combinada, unos 15 segundos.
4
Agrega las aceitunas, el perejil, la menta, la ralladura de limón y el aceite de oliva. Procesa la mezcla hasta que esté casi suave, deteniéndote para raspar los lados del tazón según sea necesario. Sazona al gusto con sal y pimienta.
5
Sirve sobre ensalada de papas, pescado a la parrilla, o pasta.