Pollo a la Piccata

Precalienta el horno a 400 grados.

Forra una bandeja para hornear con papel pergamino.

Coloca cada pechuga de pollo entre 2 hojas de papel pergamino o plástico film y aplánala hasta que tenga 1/4 de pulgada de grosor.

Espolvorea ambos lados con sal y pimienta.

Mezcla la harina, 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta en un plato hondo poco profundo.

En un segundo plato, bate los huevos junto con 1 cda de agua.

Coloca el pan molido en un tercer plato.

Pasa cada pechuga de pollo primero por la harina, sacude el exceso, y luego pásala por la mezcla de huevo y agua, y por el pan molido.

Calienta 2 cdas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio a medio-bajo.

Agrega 2 pechugas de pollo y cocina por 2 minutos de cada lado, hasta que estén doradas.

Colócalas en la bandeja mientras cocinas el resto del pollo.

Calienta más aceite de oliva en la sartén y cocina las otras 2 pechugas de pollo.

Colócalas en la misma bandeja y déjalas hornear de 5 a 10 minutos mientras preparas la salsa.

Limpia la sartén con una toalla de papel seca.

A fuego medio, derrite 1 cda de mantequilla y luego agrega el jugo de limón, el vino blanco, las mitades de limón reservadas, 1/2 cdta de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta.

Hierve a fuego alto hasta que se reduzca a la mitad (aproximadamente 2 minutos).

Fuera del fuego, agrega las 2 cdas de mantequilla restantes y mueve la sartén para combinar.

Desecha las mitades de limón.

Sirve una pechuga de pollo en cada plato, baña con la salsa, y sirve con rebanadas de limón y un poco de perejil fresco.