Guiso de Mariscos Mediterráneo

En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y cocina hasta que esté suave (unos 5 minutos). Agrega las zanahorias, el hinojo, el azafrán y las papas; sazona con sal y pimienta. Cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén tiernas, unos 10 minutos. Agrega el ajo y la base de mariscos, y cocina 1-2 minutos más.

Incorpora el vino. Cocina a fuego medio-alto hasta que casi se evapore, unos 5 minutos. Agrega los tomates y su jugo, el pimentón y el chile rojo triturado. Cocina hasta que la mezcla espese, unos 10 minutos; sazona generosamente.

Reduce el fuego a medio-bajo. Agrega las vieiras, los camarones y el pescado. Deja cocinar a fuego lento, revolviendo suavemente de vez en cuando, hasta que el pescado esté desmenuzable y los camarones estén rosados, unos 6 minutos.

Sirve en un tazón grande con pan crujiente. Espolvorea hojuelas de chile rojo al gusto.

Esta receta se inspiró originalmente en el Guiso de Mariscos Mediterráneo de Rachael Ray - https://www.rachaelraymag.com/recipe/mediterranean-seafood-stew. Pero luego se vio influenciada por su Cioppino de Mariscos e Hinojo - https://www.rachaelraymag.com/recipe/italian-seafood-stew, y después le agregué un par de toques propios (por ejemplo, el pimentón).