Sopa Plato Principal MediterráneaCamaronesPescadoTomatePapaZanahoriaVino

Guiso de Mariscos Mediterráneo

Name: Guiso de Mariscos Mediterráneo
Cuisine: Mediterránea
Ingredients: 6 cdas aceite de oliva; 1 cebolla dulce pequeña, picada en trozos medianos; 4 dientes ajo, prensado; 1 cdta hebras de azafrán; 1 bulbo de hinojo mediano, cortado a la mitad a lo largo y en rodajas de grosor medio; 4 zanahorias medianas, cortadas a la mitad a lo largo y en trozos de 1/2 pulgada; 18 papas pequeñas, en cuartos; 1 taza vino blanco; 1 taza caldo de pollo; 2 latas (de 28 oz) de tomates pera picados; 1 cda base de mariscos o de langosta; 1 cda pimentón ahumado; 0.5 cdta pimienta de cayena; 0.5 taza perejil liso picado; sal y pimienta; 1 docena de camarones rojos argentinos, pelados y desvenados; 8 vieiras medianas; 12 onzas filete de bacalao, cortado en trozos de 2 pulgadas; 2 cdas perejil liso fresco finamente picado

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Contiene:PescadoMariscos

Alto en FODMAPDesencadenantes: Ajo, Cebolla, Hinojo, Caldo

Fructanos

Estimado únicamente a partir de la lista de ingredientes. No se tienen en cuenta las porciones, así que consulta la app FODMAP de Monash University o a tu dietista antes de fiarte de esto.

Preparación

1
En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y cocina hasta que esté suave (unos 5 minutos). Agrega las zanahorias, el hinojo, el azafrán y las papas; sazona con sal y pimienta. Cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén tiernas, unos 10 minutos. Agrega el ajo y la base de mariscos, y cocina 1-2 minutos más.
2
Incorpora el vino. Cocina a fuego medio-alto hasta que casi se evapore, unos 5 minutos. Agrega los tomates y su jugo, el pimentón y el chile rojo triturado. Cocina hasta que la mezcla espese, unos 10 minutos; sazona generosamente.
3
Reduce el fuego a medio-bajo. Agrega las vieiras, los camarones y el pescado. Deja cocinar a fuego lento, revolviendo suavemente de vez en cuando, hasta que el pescado esté desmenuzable y los camarones estén rosados, unos 6 minutos.
4
Sirve en un tazón grande con pan crujiente. Espolvorea hojuelas de chile rojo al gusto.
5
Esta receta se inspiró originalmente en el Guiso de Mariscos Mediterráneo de Rachael Ray - https://www.rachaelraymag.com/recipe/mediterranean-seafood-stew. Pero luego se vio influenciada por su Cioppino de Mariscos e Hinojo - https://www.rachaelraymag.com/recipe/italian-seafood-stew, y después le agregué un par de toques propios (por ejemplo, el pimentón).

Dietas

Apta tal como está

Sin gluten
Sin lácteos
Sin huevo
Sin frutos secos
Paleo
Mediterránea
Bajo en sodio

Apta con sustituciones fáciles

Pescetariano (1)

caldo de pollo → caldo de verduras

Apto halal (1)

vino blanco → caldo con un chorrito de zumo de limón

Bajo en FODMAP (3)

cebolla dulce pequeña → parte verde de cebolletas o cebollino
ajo → aceite de oliva infusionado con ajo
caldo de pollo → caldo sin ajo ni cebolla

Algunos otros ingredientes solo son bajos en FODMAP en porciones pequeñas.

Cómo lo decidimos

Vegetariano:: Sin carne, aves, pescado, marisco ni gelatina (incluidos los caldos hechos con ellos).
Vegano:: Vegetariano, y además sin lácteos, huevos ni miel.
Pescetariano:: Sin carne, aves ni gelatina; el pescado y el marisco están permitidos.
Sin gluten:: Sin harina de trigo, pasta, pan, salsa de soja, cebada, centeno, cuscús, cerveza ni avena (salvo que sea certificada sin gluten).
Sin lácteos:: Sin leche, mantequilla, nata, yogur, queso ni otros lácteos.
Sin huevo:: Sin huevos, fideos de huevo ni mayonesa.
Sin frutos secos:: Sin cacahuetes ni frutos secos de cáscara (almendras, nueces, anacardos, pistachos, etc.).
Bajo en FODMAP:: Valorado a partir de la lista de ingredientes; mira la etiqueta Bajo en FODMAP de cada receta.
Apto halal:: Sin productos de cerdo, alcohol ni gelatina. No puede confirmar el origen halal.
Paleo:: Sin cereales, legumbres, lácteos, azúcar refinado ni aceites de semillas.
Mediterránea:: Sin carne roja ni procesada, y sin mantequilla, manteca, margarina ni nata como grasa de cocina.
Bajo en carbohidratos:: Unos 20 g de carbohidratos netos (carbohidratos menos fibra) o menos por ración, según la estimación nutricional.
Keto:: Unos 10 g de carbohidratos netos o menos por ración, con al menos el 55 % de las calorías procedentes de grasa.
Atkins:: Unos 10 g de carbohidratos netos o menos y 5 g de azúcar o menos por ración.
Alto en proteínas:: 25 g de proteína o más por ración.
Bajo en sodio:: Unos 600 mg de sodio o menos por ración.

Basado solo en la lista de ingredientes y la estimación nutricional. No vemos los ingredientes ocultos de los alimentos envasados ni los métodos de cocción. Revisa las etiquetas y, para dietas médicas o alergias, consulta a tu médico o dietista.