Pastel de Merienda de Chocolate y Pistacho

Precalienta el horno a 350°F. Cubre un molde cuadrado de 8 pulgadas con aceite en aerosol. Cubre el fondo y los lados del molde con papel pergamino, dejando un sobrante de 2 pulgadas en 2 lados opuestos; reserva.

Bate 1/2 taza de agua hirviendo con el cacao en un tazón pequeño resistente al calor; reserva. Bate el azúcar morena, el aceite y la vainilla en un tazón grande hasta combinar bien. Bate el huevo, la yema de huevo y el suero de leche. Agrega el polvo de hornear, el bicarbonato y la sal; bate para incorporar. Agrega la mezcla de cacao (no revuelvas), luego agrega la harina. Bate vigorosamente hasta que la masa esté bien combinada, unos 20 segundos.

Pasa la masa al molde preparado. Hornea hasta que un palillo insertado en el centro salga con algunas migas húmedas, unos 25 minutos, girando el molde a la mitad del tiempo de horneado. Deja que el pastel se enfríe por completo en el molde sobre una rejilla, aproximadamente 1 hora y 30 minutos. Levanta el pastel del molde usando el sobrante de papel pergamino como asas; pásalo a un platón. Descarta el papel pergamino, y reserva el pastel.

Para el betún de pistacho, bate la mantequilla, la vainilla y la sal en una batidora de pie con el accesorio de pala a velocidad media hasta combinar bien, aproximadamente 1 minuto. Reduce la velocidad de la batidora a media-baja, y agrega gradualmente el azúcar glas, la pasta de pistacho y la crema espesa, deteniéndote para raspar los lados del tazón según sea necesario. Si deseas un color verde más intenso, agrega de 2 a 4 gotas de colorante verde. Sube la velocidad a media-alta, y bate hasta que el betún esté ligero y esponjoso, unos 2 minutos. Extiende el betún uniformemente sobre el pastel, y decora con pistachos picados.