Orzo con Salmón

Prepara una parrilla al aire libre para cocción a fuego medio-alto directo.

Mientras tanto, prepara la ensalada de orzo: lleva una cacerola grande de agua salada a hervor a fuego alto. Agrega el orzo y cocina, revolviendo con frecuencia, unos 8 minutos, o hasta que esté apenas tierno. Escurre el orzo en un colador y reserva.

En un tazón mediano, bate el vinagre, los chalotes y el ajo. Agrega gradualmente el aceite de oliva batiendo. Sazona al gusto con sal y pimienta.

En un tazón grande, mezcla el orzo tibio, la espinaca, los tomates, los piñones y la albahaca con la vinagreta. Sazona al gusto con sal y pimienta. Reserva a temperatura ambiente.

Para cocinar el salmón: cubre el salmón con aceite de oliva y sazona con sal y pimienta. Engrasa la parrilla. Coloca el salmón en la parrilla con la esquina superior derecha de cada filete apuntando hacia la posición de las 2 en punto, y cocina 4 minutos sin mover el salmón. (Esto ayudará a que el salmón tenga un buen sellado con marcas de parrilla y se despegue fácilmente de la rejilla.) Con una espátula metálica fina, comenzando por la esquina de cada filete más cercana a ti, voltea los filetes. Asa por unos 2 minutos más, o hasta que el pescado esté opaco con el centro ligeramente rosado al abrirlo con la punta de un cuchillo pequeño en la parte más gruesa. Retira de la parrilla.

Amontona la ensalada en el centro de un platón grande o en cuatro platos individuales. Espolvorea con el queso feta. Cubre con el salmón, espolvorea con el cebollín, y sirve.