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Ensalada de Camote con Aderezo Tibio de Pepitas

Name: Ensalada de Camote con Aderezo Tibio de Pepitas
Yield: 4 porciones
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 2 lbs (aproximadamente 4 camotes medianos, usa camotes más largos y delgados); 6 cdas aceite de oliva; 1.5 cdta sal kosher; Pimienta recién molida; 0.25 taza pepitas (crudas); 1 cdta hojuelas de chile rojo suave (estilo Alepo) o picante, o menos al gusto; 2 limones; 15 onzas lata de frijoles negros; 1 aguacate grande; 1 puñado grande de cilantro fresco; 1 taza feta desmoronado (opcional)

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Contiene:Lácteos

Alto en FODMAPDesencadenantes: Alubias, Aguacate, Batata

GOS · Polioles

Estimado únicamente a partir de la lista de ingredientes. No se tienen en cuenta las porciones, así que consulta la app FODMAP de Monash University o a tu dietista antes de fiarte de esto.

Preparación

1
Precalienta el horno a 400 grados F
2
Corta las papas a la mitad a lo largo, y luego en rodajas de media luna de 1/4 de pulgada
3
Cubre una bandeja grande para hornear con 1 cucharada del aceite de oliva. Esparce los camotes encima y mézclalos con 1-2 cucharadas más de aceite de oliva, 1 1/2 cucharaditas de sal kosher, y bastante pimienta negra molida
4
Extiende uniformemente en la bandeja; no cabrán en una sola capa en este punto, y está bien, ya que encogen al asarse. Asa por 20 minutos, hasta que estén dorados por debajo, luego voltea las papas y asa 15 minutos más, hasta que todos los trozos estén tiernos y tengan manchas doradas
5
Mientras las papas se asan, combina las pepitas con 3 cucharadas de aceite de oliva en una sartén pequeña y calienta a fuego medio
6
Deja que las pepitas chisporroteen en el aceite por 1 o 2 minutos, pero vigílalas de cerca
7
Retira del fuego, sazona con sal al gusto más las hojuelas de chile rojo. Reserva hasta que las papas estén listas.
8
Escurre y enjuaga los frijoles negros
9
Corta el aguacate a la mitad y retira el hueso. Deja las mitades con su cáscara y corta el aguacate en rodajas finas, sin cortar la cáscara
10
Pica el cilantro grueso, y corta los limones a la mitad, cortando uno más en gajos. Exprime un gajo de limón sobre el aguacate para evitar que se oxide
11
Cuando las papas estén listas, coloca de inmediato con una cuchara las pepitas y el aceite sobre las papas, y exprime el jugo de tus mitades de limón encima
12
Esparce los frijoles negros sobre la bandeja. Usa una cuchara para retirar las rodajas de aguacate en secciones y ábrelas en abanico sobre la bandeja. Espolvorea la bandeja con cilantro, más feta si lo usas. Sazona con sal y pimienta adicionales
13
Sirve con un gajo de limón y disfruta

Dietas

Apta tal como está

Vegetariano
Pescetariano
Sin gluten
Sin huevo
Sin frutos secos
Apto halal
Mediterránea
Bajo en sodio

Apta con sustituciones fáciles

Vegano (1)

feta desmoronado → queso vegetal (o tofu firme desmenuzado en lugar de feta o ricotta)

Sin lácteos (1)

feta desmoronado → queso vegetal (o tofu firme desmenuzado en lugar de feta o ricotta)

Cómo lo decidimos

Vegetariano:: Sin carne, aves, pescado, marisco ni gelatina (incluidos los caldos hechos con ellos).
Vegano:: Vegetariano, y además sin lácteos, huevos ni miel.
Pescetariano:: Sin carne, aves ni gelatina; el pescado y el marisco están permitidos.
Sin gluten:: Sin harina de trigo, pasta, pan, salsa de soja, cebada, centeno, cuscús, cerveza ni avena (salvo que sea certificada sin gluten).
Sin lácteos:: Sin leche, mantequilla, nata, yogur, queso ni otros lácteos.
Sin huevo:: Sin huevos, fideos de huevo ni mayonesa.
Sin frutos secos:: Sin cacahuetes ni frutos secos de cáscara (almendras, nueces, anacardos, pistachos, etc.).
Bajo en FODMAP:: Valorado a partir de la lista de ingredientes; mira la etiqueta Bajo en FODMAP de cada receta.
Apto halal:: Sin productos de cerdo, alcohol ni gelatina. No puede confirmar el origen halal.
Paleo:: Sin cereales, legumbres, lácteos, azúcar refinado ni aceites de semillas.
Mediterránea:: Sin carne roja ni procesada, y sin mantequilla, manteca, margarina ni nata como grasa de cocina.
Bajo en carbohidratos:: Unos 20 g de carbohidratos netos (carbohidratos menos fibra) o menos por ración, según la estimación nutricional.
Keto:: Unos 10 g de carbohidratos netos o menos por ración, con al menos el 55 % de las calorías procedentes de grasa.
Atkins:: Unos 10 g de carbohidratos netos o menos y 5 g de azúcar o menos por ración.
Alto en proteínas:: 25 g de proteína o más por ración.
Bajo en sodio:: Unos 600 mg de sodio o menos por ración.

Basado solo en la lista de ingredientes y la estimación nutricional. No vemos los ingredientes ocultos de los alimentos envasados ni los métodos de cocción. Revisa las etiquetas y, para dietas médicas o alergias, consulta a tu médico o dietista.