Ensalada de Camote con Aderezo Tibio de Pepitas

Precalienta el horno a 400 grados F

Corta las papas a la mitad a lo largo, y luego en rodajas de media luna de 1/4 de pulgada

Cubre una bandeja grande para hornear con 1 cucharada del aceite de oliva. Esparce los camotes encima y mézclalos con 1-2 cucharadas más de aceite de oliva, 1 1/2 cucharaditas de sal kosher, y bastante pimienta negra molida

Extiende uniformemente en la bandeja; no cabrán en una sola capa en este punto, y está bien, ya que encogen al asarse. Asa por 20 minutos, hasta que estén dorados por debajo, luego voltea las papas y asa 15 minutos más, hasta que todos los trozos estén tiernos y tengan manchas doradas

Mientras las papas se asan, combina las pepitas con 3 cucharadas de aceite de oliva en una sartén pequeña y calienta a fuego medio

Deja que las pepitas chisporroteen en el aceite por 1 o 2 minutos, pero vigílalas de cerca

Retira del fuego, sazona con sal al gusto más las hojuelas de chile rojo. Reserva hasta que las papas estén listas.

Escurre y enjuaga los frijoles negros

Corta el aguacate a la mitad y retira el hueso. Deja las mitades con su cáscara y corta el aguacate en rodajas finas, sin cortar la cáscara

Pica el cilantro grueso, y corta los limones a la mitad, cortando uno más en gajos. Exprime un gajo de limón sobre el aguacate para evitar que se oxide

Cuando las papas estén listas, coloca de inmediato con una cuchara las pepitas y el aceite sobre las papas, y exprime el jugo de tus mitades de limón encima

Esparce los frijoles negros sobre la bandeja. Usa una cuchara para retirar las rodajas de aguacate en secciones y ábrelas en abanico sobre la bandeja. Espolvorea la bandeja con cilantro, más feta si lo usas. Sazona con sal y pimienta adicionales

Sirve con un gajo de limón y disfruta