Pollo Tikka Masala

Prepara la marinada: en un tazón grande de vidrio o acero inoxidable, combina el yogur, el ajo, el jengibre, el comino, el cilantro, el cardamomo, la cayena y la cúrcuma. Sazona con sal y pimienta.

Prepara el pollo: con un cuchillo afilado, haz unos cortes superficiales en cada trozo de pollo. Agrega el pollo a la marinada, gíralo para cubrirlo bien, y refrigera durante toda la noche.

Prepara la mantequilla de anacardo: coloca 1/2 taza de anacardos crudos sin tostar en un procesador de alimentos y procesa hasta que se convierta en una pasta. Puede que te tientes a detenerte cuando parezca anacardos finamente molidos, pero sigue procesando. Confía en mí, se convertirá en una pasta si continúas.

Prepara las cebollas crujientes: corta la cebolla en rebanadas finas y luego en trozos de 1/2 a 1 pulgada. Derrite la mantequilla en una sartén y cocina lentamente las cebollas hasta caramelizarlas y que estén doradas oscuras. Retira las cebollas y colócalas sobre papel absorbente para que suelten el exceso de mantequilla.

Calienta una parrilla de gas o carbón — si usas gas, coloca uno o dos trozos de madera (recomiendo cerezo o manzano) en la parrilla para generar humo mientras cocinas el pollo. Retira el pollo de la marinada, raspando la mayor cantidad posible de marinada. Sazona el pollo con sal y pimienta y distribuye los trozos en una bandeja. Asa el pollo, volteándolo una o dos veces, hasta que esté bien cocido y dorado en algunas partes, unos 10 minutos. Pásalo a una tabla de cortar y córtalo en trozos de 1-2 pulgadas.

Mientras tanto, en una sartén pequeña, calienta 1 cucharadita de aceite. Agrega los anacardos y cocina a fuego moderado, revolviendo constantemente, hasta que estén dorados, unos 5 minutos. Pasa los anacardos a un plato y deja que se enfríen por completo. En un procesador de alimentos, pulsa los anacardos hasta que queden finamente molidos.

En una cacerola grande de hierro fundido esmaltado, calienta las 2 cucharadas de aceite restantes hasta que brille. Agrega la cebolla, el ajo y el jengibre, y cocina a fuego moderado, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén suaves y dorados, unos 8 minutos. Agrega el garam masala, el chile en polvo y la cayena, y cocina, revolviendo, durante 1 minuto. Agrega los tomates con su jugo y el azúcar; sazona con sal y pimienta. Tapa parcialmente y cocina a fuego moderado, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese un poco, unos 20 minutos. Agrega la crema y los anacardos molidos, y cocina a fuego bajo, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese, unos 10 minutos más.

Con una batidora de mano, licúa los ingredientes hasta que la salsa quede sedosa y suave. Toma un poco de la salsa caliente y mézclala en un tazón con la mantequilla de anacardo para hacer una mezcla líquida, y luego incorpórala a la salsa para ayudar a espesarla y realzar el sabor. Incorpora el pollo; cocina a fuego lento durante 10 minutos, revolviendo con frecuencia. Justo antes de servir, agrega unas cucharadas de cilantro picado.

Prepara arroz jazmín con tu método y técnica favoritos, pero agrega 1/2 cucharadita de cúrcuma por cada 1.5 tazas de arroz crudo para darle un color amarillo vibrante. Cuando el arroz esté listo, esparce las cebollas crujientes encima y luego el cilantro picado.

Para servir, coloca una base de arroz en un tazón, cubierto con cebollas crujientes y una generosa porción de pollo y salsa, y luego esparce cilantro fresco por encima. También recomendamos servirlo con naan de ajo recién salido del horno.