Albóndigas de Pollo con Especias Marroquíes

Primero, prepara la salsa de yogur: combina 1 taza del yogur, 1 cucharadita del ajo, el jugo de limón, 1/4 cucharadita de sal y pimienta negra al gusto en un tazón pequeño. Mezcla bien y refrigera hasta el momento de usar.

Prepara las albóndigas: en un tazón grande, combina el 1/3 de taza de yogur restante, la cucharada de ajo restante, el pollo, el panko, el huevo, el perejil, el aceite de oliva, el azúcar, el pimentón, el comino, el jengibre, la canela, 1 1/2 cucharaditas de sal y varias vueltas generosas de pimienta negra. Mezcla suavemente pero a fondo, hasta incorporar. Con una cuchara para helado o dos cucharas, forma albóndigas de aproximadamente 1 1/2 pulgadas de diámetro, y colócalas en un plato o bandeja hasta el momento de usarlas.

En una sartén grande, calienta aceite de oliva de aproximadamente 1/8 de pulgada de profundidad a fuego medio-alto. Cuando el aceite esté caliente, fríe las albóndigas en tandas, volteándolas ocasionalmente, hasta que estén doradas por todos lados y bien cocidas, de 4 a 5 minutos. (Si las albóndigas empiezan a dorarse demasiado rápido o el aceite empieza a humear, baja el fuego). Pasa las albóndigas cocidas a un plato forrado con papel absorbente.

Para servir, extiende la salsa de yogur en una capa uniforme sobre un platón. Coloca las albóndigas encima, y decora con perejil picado y los piñones, si los usas. Sirve caliente.