Galletas Dubai de Mantequilla Dorada y Chispas de Chocolate

Agrega la mantequilla a una cacerola a fuego medio-alto. Deja que se derrita y se dore ligeramente (~5 minutos). Retira del fuego y vierte de inmediato en un tazón grande. Deja enfriar por completo.

Bate juntos la harina, el bicarbonato y el polvo de hornear en un tazón mediano y reserva.

Una vez que la mantequilla dorada se haya enfriado, agrega ambos azúcares y bate.

Agrega los huevos y bate hasta que estén bien combinados y de un color más claro. Luego agrega la crema espesa y la vainilla. Bate para combinar.

Agrega los ingredientes secos a los húmedos e incorpora suavemente con movimientos envolventes hasta que estén totalmente integrados.

Incorpora las chispas de chocolate con movimientos envolventes.

Cubre el tazón con plástico film y refrigera por al menos 1-2 horas, o toda la noche.

Cuando estés listo para hornear, precalienta el horno a 375°F. Forra 2 bandejas para hornear con papel pergamino.

Saca la masa del refrigerador y déjala reposar a temperatura ambiente de 20 a 25 minutos para que sea más fácil de porcionar.

Usa una cuchara grande para galletas (3 cdas) para porcionar la masa (compáctala con las manos dentro de la cuchara). Aplana cada bola con las manos. Coloca la crema de pistacho en el centro y da forma a la masa alrededor de ella hasta formar bolas, agregando un poco más de masa si es necesario para asegurarte de que el relleno quede completamente cubierto.

Coloca las bolas de masa en las bandejas preparadas, dejando al menos 2 pulgadas de separación entre ellas.

Hornea a 375°F de 14 a 16 minutos, hasta que estén ligeramente doradas y los bordes estén firmes.

Deja enfriar en la bandeja por 5 minutos antes de pasarlas a una rejilla.

Sirve tibias con un toque de sal marina en escamas y leche, si lo deseas.