Chili de Pollo con Frijoles Blancos

En una cacerola grande de fondo grueso u horno holandés, calienta el aceite a fuego medio-alto. Agrega la cebolla y cocina hasta que esté translúcida, unos 5 minutos. Agrega el ajo y cocina por 30 segundos. Agrega el pollo molido, 1 cucharadita de sal, el comino, las semillas de hinojo, el orégano y el chile en polvo. Cocina, revolviendo con frecuencia, hasta que el pollo esté bien cocido, unos 8 minutos. Incorpora la harina a la mezcla de pollo. Agrega los frijoles, la acelga, los chiles verdes, el maíz y el caldo de pollo. Lleva la mezcla a fuego lento, raspando los trocitos dorados que se pegan al fondo de la olla con una cuchara de madera. Cocina a fuego lento de 55 a 60 minutos hasta que el líquido se haya reducido aproximadamente a la mitad y el chili haya espesado. Agrega las hojuelas de chile rojo y cocina a fuego lento 10 minutos más. Sazona con sal y pimienta al gusto. Sirve el chili con un cucharón en tazones. Espolvorea con el queso Parmesano y el perejil picado.