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Paella Clásica

Name: Paella Clásica
Cuisine: Española
Ingredients: 2 muslos de pollo sin hueso ni piel (se pueden omitir para hacerla vegana), cortados en trozos de 1-2 pulgadas; 5 cucharadas aceite de oliva extra virgen; 0.5 cebolla amarilla, en rebanadas o en cubos medianos; 1 pimiento rojo o 1 chile Anaheim, en rebanadas o cubos medianos, sin tallo ni semillas; 0.5 cucharadita sal kosher, más al gusto; 3 tomates pelados enteros (enlatados) con su jugo (1¾ tazas), cortados en cubos medianos, reservando el jugo; 3 cucharaditas pimentón ahumado de buena calidad (español, si es posible); 1 pizca generosa de hebras de azafrán (aproximadamente 1/4 cdta, sin compactar); 1 diente ajo, picado finamente; 1 taza arroz bomba Matiz u otro arroz español de grano corto o medio; 0.25 taza vino blanco; Aproximadamente 2-3 tazas de caldo de pollo (se puede sustituir por caldo de verduras para hacerla vegana); 4 onzas ejotes (aproximadamente 12), sin la puntita del tallo; 1 ramita romero

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Alto en FODMAPDesencadenantes: Ajo, Cebolla, Caldo

Fructanos

Estimado únicamente a partir de la lista de ingredientes. No se tienen en cuenta las porciones, así que consulta la app FODMAP de Monash University o a tu dietista antes de fiarte de esto.

Preparación

1
Todos los ingredientes deben estar destapados y medidos antes de empezar a cocinar.
2
Corta el pollo en cubos y reserva.
3
Deja que tu sartén de 10 pulgadas se caliente a fuego medio. Esto toma un par de minutos.
4
Agrega unas 2 cucharadas de aceite de oliva y muévelo por la sartén para cubrir bien el fondo, luego agrega la cebolla y un poco de la sal, y deja caramelizar lentamente
5
Luego agrega el pimiento y deja que se cocine junto con la cebolla. Deja que ambos se reduzcan hasta formar un "sofrito". Agrega más aceite si la mezcla se seca
6
Exprime el jugo de los trozos de tomate y agrégalo al sofrito, deja reducir y secar junto con la cebolla y el pimiento
7
Agrega un poco más de aceite, luego agrega el ajo picado, el pimentón ahumado y el azafrán, y tuesta por 30 segundos. Si la sartén se ve seca, agrega más aceite de oliva para ayudar a cubrir los ingredientes
8
Agrega el arroz a la mezcla y deja que se tueste ligeramente, subiendo el fuego si es necesario
9
Desglasa con el vino blanco, cocina de 30 segundos a un minuto, para que se evapore el alcohol
10
Agrega media taza del caldo, revuelve y deja que la mezcla llegue a fuego lento. Prueba la sazón. A medida que esa primera adición de caldo se vaya absorbiendo, agrega otra 1/2 taza y revuelve.
11
Esta es la última vez que vas a revolver, así que deja la cuchara. (Revolver después de este punto liberará almidones no deseados y dejará una sartén de arroz pegajoso).
12
Ahora irás agregando el caldo poco a poco y agitando la sartén para distribuirlo. Cocina la paella a fuego bastante bajo, agregando caldo a medida que el arroz lo absorbe y continúa cocinándose
13
Aproximadamente a la mitad del proceso de cocción, agrega el pollo en cubos y acomódalo dentro del arroz, dejando que todo vuelva a fuego lento. En este punto, el arroz debería tener una capa de caldo cubriéndolo
14
Si no hay suficiente caldo para cubrir el arroz, agrega justo el caldo necesario para cubrirlo
15
Acomoda los ejotes encima de la paella en forma de estrella y presiónalos sobre la superficie del arroz
16
A medida que la paella se cocina, agrega muy lentamente el caldo sobre la superficie del arroz en pequeñas cantidades. Puedes probar los granos de arroz para evaluar el punto de cocción de la paella; asegúrate de que esté a fuego bajo
17
Agrega ramitas de romero encima de la paella y deja cocinar unos 5 minutos antes de bajar un poco el fuego y cubrir sin apretar con una hoja de papel aluminio
18
A medida que tu paella termina de cocinarse, no querrás revolver, pero si notas zonas secas, agrégales unas cucharadas de caldo para que el arroz termine de cocinarse
19
Para comprobar el punto de cocción, prueba un par de granos de arroz mientras termina de cocinarse. Si todavía está crocante en el centro, necesitarás agregar más caldo para terminar la cocción
20
Una vez que ese último toque de crocancia haya desaparecido, tu paella debería estar lista. (Si la paella se ve muy húmeda, puedes ponerla en un horno a 400 grados con la capa ligera de papel aluminio para terminar de secarla y emparejar la cocción, unos 8 minutos)
21
Si deseas un socarrat, sube el fuego a alto y cocina el fondo por un par de minutos, moviendo la sartén sobre la llama para secar y dorar el fondo de la paella
22
Opcional: decora con el jugo de un limón por encima y un poco de perejil picado

Dietas

Apta tal como está

Sin gluten
Sin lácteos
Sin huevo
Sin frutos secos
Mediterránea

Apta con sustituciones fáciles

Apto halal (1)

vino blanco → caldo con un chorrito de zumo de limón

Paleo (1)

arroz bomba Matiz u otro arroz español de grano corto o medio → arroz de coliflor

Bajo en FODMAP (3)

cebolla amarilla → parte verde de cebolletas o cebollino
ajo → aceite de oliva infusionado con ajo
Aproximadamente 2-3 tazas de caldo de pollo → caldo sin ajo ni cebolla

Algunos otros ingredientes solo son bajos en FODMAP en porciones pequeñas.

Cómo lo decidimos

Vegetariano:: Sin carne, aves, pescado, marisco ni gelatina (incluidos los caldos hechos con ellos).
Vegano:: Vegetariano, y además sin lácteos, huevos ni miel.
Pescetariano:: Sin carne, aves ni gelatina; el pescado y el marisco están permitidos.
Sin gluten:: Sin harina de trigo, pasta, pan, salsa de soja, cebada, centeno, cuscús, cerveza ni avena (salvo que sea certificada sin gluten).
Sin lácteos:: Sin leche, mantequilla, nata, yogur, queso ni otros lácteos.
Sin huevo:: Sin huevos, fideos de huevo ni mayonesa.
Sin frutos secos:: Sin cacahuetes ni frutos secos de cáscara (almendras, nueces, anacardos, pistachos, etc.).
Bajo en FODMAP:: Valorado a partir de la lista de ingredientes; mira la etiqueta Bajo en FODMAP de cada receta.
Apto halal:: Sin productos de cerdo, alcohol ni gelatina. No puede confirmar el origen halal.
Paleo:: Sin cereales, legumbres, lácteos, azúcar refinado ni aceites de semillas.
Mediterránea:: Sin carne roja ni procesada, y sin mantequilla, manteca, margarina ni nata como grasa de cocina.
Bajo en carbohidratos:: Unos 20 g de carbohidratos netos (carbohidratos menos fibra) o menos por ración, según la estimación nutricional.
Keto:: Unos 10 g de carbohidratos netos o menos por ración, con al menos el 55 % de las calorías procedentes de grasa.
Atkins:: Unos 10 g de carbohidratos netos o menos y 5 g de azúcar o menos por ración.
Alto en proteínas:: 25 g de proteína o más por ración.
Bajo en sodio:: Unos 600 mg de sodio o menos por ración.

Basado solo en la lista de ingredientes y la estimación nutricional. No vemos los ingredientes ocultos de los alimentos envasados ni los métodos de cocción. Revisa las etiquetas y, para dietas médicas o alergias, consulta a tu médico o dietista.