Paella Clásica

Todos los ingredientes deben estar destapados y medidos antes de empezar a cocinar.

Corta el pollo en cubos y reserva.

Deja que tu sartén de 10 pulgadas se caliente a fuego medio. Esto toma un par de minutos.

Agrega unas 2 cucharadas de aceite de oliva y muévelo por la sartén para cubrir bien el fondo, luego agrega la cebolla y un poco de la sal, y deja caramelizar lentamente

Luego agrega el pimiento y deja que se cocine junto con la cebolla. Deja que ambos se reduzcan hasta formar un "sofrito". Agrega más aceite si la mezcla se seca

Exprime el jugo de los trozos de tomate y agrégalo al sofrito, deja reducir y secar junto con la cebolla y el pimiento

Agrega un poco más de aceite, luego agrega el ajo picado, el pimentón ahumado y el azafrán, y tuesta por 30 segundos. Si la sartén se ve seca, agrega más aceite de oliva para ayudar a cubrir los ingredientes

Agrega el arroz a la mezcla y deja que se tueste ligeramente, subiendo el fuego si es necesario

Desglasa con el vino blanco, cocina de 30 segundos a un minuto, para que se evapore el alcohol

Agrega media taza del caldo, revuelve y deja que la mezcla llegue a fuego lento. Prueba la sazón. A medida que esa primera adición de caldo se vaya absorbiendo, agrega otra 1/2 taza y revuelve.

Esta es la última vez que vas a revolver, así que deja la cuchara. (Revolver después de este punto liberará almidones no deseados y dejará una sartén de arroz pegajoso).

Ahora irás agregando el caldo poco a poco y agitando la sartén para distribuirlo. Cocina la paella a fuego bastante bajo, agregando caldo a medida que el arroz lo absorbe y continúa cocinándose

Aproximadamente a la mitad del proceso de cocción, agrega el pollo en cubos y acomódalo dentro del arroz, dejando que todo vuelva a fuego lento. En este punto, el arroz debería tener una capa de caldo cubriéndolo

Si no hay suficiente caldo para cubrir el arroz, agrega justo el caldo necesario para cubrirlo

Acomoda los ejotes encima de la paella en forma de estrella y presiónalos sobre la superficie del arroz

A medida que la paella se cocina, agrega muy lentamente el caldo sobre la superficie del arroz en pequeñas cantidades. Puedes probar los granos de arroz para evaluar el punto de cocción de la paella; asegúrate de que esté a fuego bajo

Agrega ramitas de romero encima de la paella y deja cocinar unos 5 minutos antes de bajar un poco el fuego y cubrir sin apretar con una hoja de papel aluminio

A medida que tu paella termina de cocinarse, no querrás revolver, pero si notas zonas secas, agrégales unas cucharadas de caldo para que el arroz termine de cocinarse

Para comprobar el punto de cocción, prueba un par de granos de arroz mientras termina de cocinarse. Si todavía está crocante en el centro, necesitarás agregar más caldo para terminar la cocción

Una vez que ese último toque de crocancia haya desaparecido, tu paella debería estar lista. (Si la paella se ve muy húmeda, puedes ponerla en un horno a 400 grados con la capa ligera de papel aluminio para terminar de secarla y emparejar la cocción, unos 8 minutos)

Si deseas un socarrat, sube el fuego a alto y cocina el fondo por un par de minutos, moviendo la sartén sobre la llama para secar y dorar el fondo de la paella

Opcional: decora con el jugo de un limón por encima y un poco de perejil picado